3 основні категорії кави у кав’ярні

Хороша кав’ярня – це не тільки про інтер’єр та зерно. Це насамперед про зрозуміле та різноманітне меню. У кожного гостя – свій смак, звички та настрій. Хтось приходить за міцним еспресо, хтось – за великим латте на вівсяному молоці, а хтось – за чимось незвичайним, на кшталт лавандового флет-уайта з рожевою пінкою. І всі вони мають рацію. Щоб догодити різним уподобанням і зробити кав’ярню універсальною, в меню мають бути представлені три основні категорії напоїв: чорна кава, молочні кавові напої та авторські позиції. Давайте розберемо кожну.

Коротко про види кави

Структуроване меню кави – це не тільки зручність для бариста, але і найкращий спосіб показати гостю, що у вас є кава на будь-який смак. Ці три категорії – основа будь-якої сучасної кав’ярні:

• чорна кава – для тих, хто любить міцний смак, кислотність, чисту екстракцію;
• молочні напої – м’які, вершкові, дружні для новачків;
• авторська кава – для експериментів, емоцій та wow-ефекту.

Різноманітність у цих групах – не розкіш, а потреба. Саме збалансоване меню допомагає завоювати довіру різних гостей – від естетів до просто втомлених городян, які мріють про щось смачне та солодке.

Яким би не був формат напою – класичний чорний, м’який молочний або креативний авторський – все починається з якісного зерна. Без хорошої кави жодна категорія не розкриється повною мірою: чорна буде плоскою, лате порожнім, а авторський непереконливим. Саме тому важливо вибирати свіжу, правильно обсмажену каву, яка відповідає вашому стилю подачі.

У магазині Coffeeok ви знайдете широкий асортимент зерен для всіх трьох категорій: від універсальних сортів до яскравих моносортів для фільтра та експериментальних напоїв. Це зручно, надійно та професійно – все в одному місці. Ознайомтеся з асортиментом та зробіть вибір прямо зараз.

Кава Idealist Coffee Co Honey Honey у зернах 1 кг 1297 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Foundation April Nero у зернах 1 кг 1674 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Fineberry Honduras у зернах 1 кг 1219 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава ILLY Monoarabica Бразилія в зернах з/б 250 г 404 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Lucaffe Classic у зернах 1000 г 2297 грн Купити зараз на COFFEEOK

Зі свого боку ми гарантуємо демократичні ціни, якість, широкий асортимент та швидку доставку. Хороша кава – це не деталь, а фундамент успішного меню кави.

Класичний чорний: еспресо, доппіо та ристретто для тих, хто цінує фортецю

Чорна кава – основа всього. Він розкриває суть зерна, обсмажування та рівня майстерності бариста. Класика не потребує декору – вона каже сама за себе. Саме в чистому вигляді кава демонструє свої природні якості: кислотність, насолода, тіло та післясмак. Навіть найменші помилки в помелі, температурі або пропорції стають помітними, тому чорна кава вимагає точності та поваги до продукту. Такий напій – вибір знавців, які цінують глибину смаку та прозорість чашки. Основні напої:

• еспресо – концентрат смаку, основа більшості напоїв. Підходить для тих, хто цінує чисту, яскраву екстракцію;
• доппіо – подвійне еспресо. Для тих, хто хоче «міцніше»;
• ристретто – укорочена екстракція: менше обсягу, але більше насиченості та солодкогоі;
• американо – еспресо, розбавлений гарячою водою. Легкий на смак, але зберігає характер зерна;
• фільтр (пуровер, кемекс, batch brew) – м’який, чистий напій, який розкриває терруар та сорт.

Наявність класичної чорної кави в меню дуже важлива. Це дає уявлення про зерно і якість обсмажування. Він приваблює знавців і тих, хто віддає перевагу «чистій» каві. А ще показує, що ви не маскуєте каву сиропами – ви вмієте її готувати. Навіть якщо більшість продажів – це лате, якісний еспресо потрібен обов’язково. Він – обличчя кав’ярні.

Молочна кава: лате, капучино та інші м’які смаки

Молочні напої – улюбленці більшості гостей. Саме з лате часто починається «дружба» з кавою. Молоко пом’якшує кислотність та гіркоту, додає солододкість та текстури. Вони роблять смак м’якшим і зрозумілішим навіть для тих, хто раніше уникав міцних напоїв. Лате, капучино та флет- уайт дозволяють експериментувати з об’ємом молока, пінкою та температурою, створюючи ідеальні поєднання під різні переваги. А додавання рослинного молока відкриває ще більше смакових та гастрономічних можливостей. Популярні варіанти:

• капучино – рівне співвідношення кави, молока та піни. Ідеальний баланс;
• лате – більше молока, менше піни. М’який та об’ємний напій;
• флет-уайт – менше молока, більше кави. Яскравий, але бархатистий смак;
• латте на альтернативному молоці – соєве, кокосове, мигдальне, вівсяне. Необхідний пункт для тих, хто не п’є тварини.

Кава з молоком – найпопулярніша категорія в більшості кав’ярень. Вона доступна для всіх, навіть тих, хто не любить гірку каву, і легко адаптується під смаки та сезони (наприклад, «пряний лате» восени). Молочні напої дозволяють грати з сиропами, топінгами та сезонними смаками, при цьому залишаючись базовими та знайомими.

Авторське кавове меню у кав’ярні: максимум творчості

Авторська кава – це простір для фантазії та привід для обговорень. Тут зустрічаються незвичайні смаки, цікаві подачі, сезонні інгредієнти та несподівані поєднання. Така кава дивує, привертає увагу і часто стає візитною карткою кав’ярні.

• сигнатурні напої – вигадане вами поєднання на основі кави. Приклад: еспресо з лавандовим сиропом, чорницею та вершками;
• холодні напої – колд-брю, айс-латте, тоніки на каву, нітро;
• ф’южн – кава з цитрусами, спеціями, ягодами, настойками;
• сезонні пропозиції – гарбузова лате, м’ятна кава, ягідний раф влітку.

Авторське меню – це ваше обличчя, ваша ідея в чашці. Воно привертає увагу, змушує говорити про вас, підвищує середній чек та дозволяє проявити індивідуальність, враховує сучасні тренди (низькокалорійні, веганські, кавові коктейлі). Гостю приємно бачити, що кав’ярня має не лише класику, а й характер. Авторське меню робить каву чимось більшим, ніж напій – це вже враження.

У вашому меню мають бути всі 3 категорії!

Кожна категорія працює на свою аудиторію, настрій та завдання. Ідеальне кавове меню – це не 50 позицій, а грамотний баланс:

• гість з досвідом вибере ристретто або пуровер;
• новачок – капучино або лате на вівсяному молоці;
• поціновувач емоцій – авторський напій з незвичайним сиропом або добавкою.

Забираючи одну з категорій, кав’ярня втрачає частину аудиторії. А поєднуючи всі три – вибудовує повноцінну екосистему уподобань. Плюс добре організоване меню полегшує роботу персоналу, прискорює навчання новачків та допомагає продавати усвідомлено.

Хочете проконсультуватися в експертів з кави? Залишіть ваше запитання у формі нижче, і наші консультанти найближчим часом зв’яжуться з вами.

Кава – це більше ніж напій. Це інструмент спілкування, емоцій та самовираження. Отже, і меню кав’ярні має говорити мовою різних людей. Нехай у вашому меню буде місце і класиці, і м’якості та експериментам. Тоді кав’ярня справді стане місцем, куди хочеться повертатися знову і знову.