Specialty Coffee Association (SCA): організація, яка задає тренди в індустрії

Кавова індустрія, як і багато інших сфер, в останні роки зазнала значних змін: якість кави стала пріоритетом для дедалі більшої кількості споживачів. У центрі цього руху стоїть Specialty Coffee Association (SCA) – міжнародна організація, яка активно задає тренди у світі спешелті-кави та розробляє стандарти, що сприяють її поширенню. SCA допомагає як професіоналам, так і ентузіастам удосконалювати навички та знання, що піднімає культуру споживання кави на новий рівень.

У статті ми розповімо, як була заснована ця організація, які цілі вона переслідує, як впливає на розвиток кавової індустрії і як ви можете почати свій шлях у світі спешелті-кави.

Історія SCA

Спеціалізована кавова асоціація (Specialty Coffee Association, SCA) була створена у 2017 році після об’єднання двох великих організацій: Specialty Coffee Association of America (SCAA) та Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). До цього вони займалися популяризацією спешелті-кави на своїх континентах, але в якийсь момент зрозуміли, що для досягнення своїх цілей об’єднання сил стане найкращою стратегією.

Такий підхід дозволив об’єднати ресурси, експертизу та знання двох найбільших організацій на світовому кавовому ринку, що дозволило SCA вийти на міжнародний рівень, встановивши єдині стандарти якості, освітні програми та заходи. Створення SCA також стало основою для зміцнення та розширення світової кавової спільноти, надавши платформу для обміну знаннями та досвідом між професіоналами.

Чим займається Specialty Coffee Association?

Головна мета SCA-розвиток і підтримка культури спешелті-кави. Для цього організація працює відразу за декількома напрямками, кожен з яких покликаний забезпечити високу якість продукції та послуги, що задовольняють вимоги сучасних споживачів. Основні напрямки роботи SCA:

1. Розробка стандартів якості. SCA розробляє стандарти для оцінки якості кави, які допомагають виробникам та обжарювачам. Основний критерій для класифікації зерен як «спешелті» – це їх оцінка за 100-бальною шкалою, де зерна повинні набрати понад 80 балів.
2. Освітні програми. SCA пропонує безліч курсів та програм сертифікації для всіх учасників індустрії: від фермерів та бариста до обжарювачів та власників кав’ярень.
3. Конференції та заходи. Важлива частина діяльності SCA – організація міжнародних конференцій та фестивалів, де професіонали обмінюються досвідом, обговорюють тренди та встановлюють ділові зв’язки. Один із найвідоміших заходів — щорічна Specialty Coffee Expo.
4. Публікації та дослідження. Організація активно досліджує кавовий ринок, випускаючи звіти та статті, які допомагають краще розуміти поточні та майбутні тенденції.
5. Змагання. SCA організовує міжнародні змагання, такі як чемпіонати бариста, де професіонали демонструють свої навички у приготуванні та презентації кави.

Такий підхід робить SCA провідним гравцем у формуванні світових стандартів якості та просуває культуру спешелті-кави як у професійних колах, так і серед широкої аудиторії.

Як Асоціація підвищує популярність спешелті-кави?

Спешелті кава є не просто якісним напоєм, але цілою культурою. SCA робить акцент на тому, щоб знайомити людей зі світом спешелті-кави та її особливостями:

1. Створення бренду спешелті-кави. Одним з перших кроків SCA було формування бренду та унікального образу спешелті-кави як продукту високої якості, що вимагає шанобливого відношення на всіх етапах – від вирощування до подачі у чашці.
2. Формування кавової спільноти. Організація допомагає професіоналам та любителям кави знаходити однодумців, брати участь в обговореннях та отримувати актуальну інформацію.
3. Освіта. SCA прагне до того, щоб якомога більше людей знали про те, що таке спешелті-кава і чим вона відрізняється від інших видів напоїв. Через навчальні програми, статті, дослідження та заходи SCA допомагає поглиблювати знання про каву та розкривати її унікальні особливості.
4. Залучення нових спеціалістів. Асоціація робить багато що, щоб підтримати інтерес нових учасників індустрії. Програми навчання та сертифікації відчиняють двері для новачків, які хочуть побудувати кар’єру у кавовій сфері.

Таким чином, SCA відіграє ключову роль у популяризації спешелті-кави, допомагаючи людям усвідомлено підходити до вибору напою, розуміти тонкощі смаку та віддавати перевагу високоякісним продуктам. Саме завдяки таким першопроходцям в інтернет-магазині Coffeeok з’являються нові унікальні кави, а рівень кавової культури в Україні підвищується.

Кава Malongo PEROU мелена з/б 250 г 1527 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Foundation April Nero у зернах 1 кг 1674 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Fineberry Honduras мелена 250 г 448 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава ISLA GOLD BLEND мелена 200 г 220 грн Купити зараз на COFFEEOK

До речі, у нас ви можете замовити каву в зернах арабіка та робуста, унікальні суміші та техніку для різних способів заварювання. Спробуйте себе в ролі бариста – можливо саме в цьому ваше покликання.

Навчання у Specialty Coffee Association

SCA розробила широку освітню програму, орієнтовану на професіоналів, які бажають поглибити свої знання та покращити навички. Навчання включає різноманітні курси, сертифікації та майстер-класи, розділені на кілька категорій, які охоплюють всі етапи кавового виробництва:

• курси для бариста. Курси для бариста є одними з найпопулярніших. Вони включають навчання базовим навичкам, а також більш просунуті заняття, такі як техніка лате-арту та калібрування еспресо. В результаті сертифікації бариста отримує міжнародний сертифікат, який відкриває широкі кар’єрні можливості;
• курси для обжарювачів. Навчання обжарювачів включає вивчення різних профілів обсмажування, аналіз смакових якостей, вибір зерен та експериментування з методами обсмажування. Програма допомагає учасникам розвинути розуміння того, як процес обжарювання впливає на смак;
• курси з сенсорного аналізу. Кавові професіонали, які прагнуть стати фахівцями в галузі дегустації, можуть пройти курси з сенсорного аналізу. Тут вони вчаться визначати смакові ноти та оцінювати якість кави;
• курси з кавової ферментації та обробки. Ці програми навчають ключовим процесам обробки кави на фермах, що впливають на кінцевий смак. Включення даних курсів у програму SCA підтверджує важливість знань у тому, як умови виробництва впливають кінцевий продукт.

Ці програми допомагають учасникам стати висококваліфікованими професіоналами та сприяють розвитку їхньої кар’єри. Навчання від SCA вважається високоякісним та визнаним на міжнародному рівні, що дає фахівцям можливість бути потрібним в індустрії по всьому світу.

Ви можете стати членом SCA!

Будь-хто, хто цікавиться кавовою індустрією, може стати членом Specialty Coffee Association. Членство дає низку переваг, таких як доступ до ексклюзивних матеріалів, знижки на заходи та навчання, а також можливість бути частиною міжнародної спільноти.

Членство поділяється на кілька рівнів:

• особисте членство. Доступно для бариста, обжарювачів, власників кав’ярень та ентузіастів. Особисте членство надає знижки на заходи та навчання, а також доступ до дослідницьких матеріалів та форумів;
• корпоративне членство. Доступно для компаній, які хочуть підтримувати своїх співробітників та робити внесок у розвиток індустрії. Компанії-члени отримують особливі привілеї, такі як можливість впливати на стандарти та дослідження, доступ до маркетингових ресурсів та участь у заходах;
• членство для фермерів та виробників. Ця категорія членства дозволяє фермерам і виробникам краще розуміти потреби ринку та отримувати доступ до ресурсів та навчання, які допоможуть покращити їхню продукцію.

Ставши членом SCA, ви зможете брати участь у різноманітних заходах, відвідувати освітні програми та використовувати ресурси, які допоможуть вам розвиватися у кавовій індустрії.

Як розвиватись без участі в SCA?

Хоча SCA надає значні переваги для учасників, розвиватись у кавовій індустрії можна і без членства. Ось кілька порад для тих, хто хоче вдосконалюватись, не вступаючи в асоціацію:

• самоосвіта. В інтернеті можна знайти безліч корисних матеріалів, курсів та відеоуроків. Онлайн-навчання дозволяє вивчити основи роботи з кавою, тонкощі обсмажування та способи заварювання;
• практика та робота з наставниками. Практика – найкращий спосіб удосконалити навички. Працюйте з досвідченими колегами та намагайтеся пробувати різні техніки та методи. Навіть робота в кав’ярні без професійних курсів SCA може дати найцінніший досвід;
• участь у місцевих заходах та чемпіонатах. Якщо у вас немає можливості відвідати міжнародні заходи, зверніть увагу на місцеві чемпіонати та заходи. Це чудова можливість поспілкуватися з колегами та обмінятися досвідом;
• читання книг та спеціалізованих журналів. Існує багато видань, присвячених кавовій культурі та спешелті-каві. Вони дозволяють заглибитись у тему та зрозуміти тонкощі виробництва та приготування напою;
• подорожі та знайомство з кавовими культурами інших країн. У різних країнах існують унікальні традиції та підходи до приготування кави. Подорожуючи та спілкуючись із професіоналами по всьому світу, ви зможете значно розширити свої знання.

Specialty Coffee Association – це організація, що грає ключову роль у розвитку та підтримці культури спешелті-кави. SCA пропонує освітні програми, проводить дослідження, розробляє стандарти та організовує заходи, які допомагають професіоналам та любителям кави постійно покращувати свої навички та знання. Членство в асоціації дає безліч можливостей для кар’єрного зростання та обміну досвідом.

Бажаєте дізнатися більше? Будь-які питання про каву ви можете поставити нашим експертом у месенджері. Консультанти розкажуть вам, де знайти більше інформації про SCA, інші варіанти розвитку майстерності бариста або допоможуть обрати професійну кавоварку, посуд та девайси.

Якщо ви прагнете стати частиною кавової спільноти та хочете удосконалюватися у приготуванні кави, SCA стане чудовою платформою для вас. Однак навіть без членства в асоціації у вас є безліч способів рости і розвиватися в кавовій індустрії, стаючи частиною світової культури спешелті-кави.