Різновиди кави бурбон: що потрібно спробувати

У світі кави є сорти, про які говорять з особливою повагою. Бурбон (Bourbon) – саме такий випадок. Це один із найстаріших і найшанованіших сортів арабіки, який відіграв ключову роль у розвитку кавової індустрії. Сьогодні Бурбон – це ціла група різновидів з багатим родоводом, унікальними смаковими профілями та складною історією. Якщо ви шукаєте каву з яскраво вираженою насолодою, складним смаком та гармонійним тілом, варто почати з Бурбона. А якщо ви хочете глибше розібратися в кавовій культурі, на вас чекає захоплююче знайомство з його нащадками – від Жовтого Бурбона до SL28.

Історія сорту бурбон

Свою назву сорт отримав від французького острова Бурбон (сьогодні – Реюньйон), де його почали активно культивувати у XVIII столітті. За однією з версій він походить від арабіки, завезеної з Ємену. З Реюньйону зерна кави потрапили до країн Латинської Америки – спочатку до Бразилії, а потім поширилися по всій Центральній та Південній Америці.

Сорт швидко заслужив визнання завдяки високій урожайності та стабільним смаковим характеристикам. Але головне – він став основою для багатьох інших різновидів, які зараз активно використовуються по всьому світу.

Загальна характеристика кави бурбон

Бурбон – це один із підвидів арабіки, а не окремий вид кави, як робуста. На відміну від робусти, бурбон має більш м’який, солодкий і збалансований смак з яскраво вираженими фруктовими та карамельними нотами. Кава робуста ж дає гіркий, землистий смак і містить майже вдвічі більше за кофеїн. Від інших сортів арабіки бурбон відрізняється гарною насолодою, середньою кислотністю та потенціалом до складної ароматики. Він вважається однією з основ спешелті-кави завдяки своєму смаковому розмаїттю та здатності розкриватися у фільтрі та еспресо.

Що робить Бурбон таким особливим? Насамперед – баланс. Це один із найбільш збалансованих сортів кави арабіки, який відрізняється:

• середньою кислотністю;
• вираженою насолодою;
• м’яким тілом;
• багатим ароматом (шоколад, карамель, фрукти).

Ці якості роблять Бурбон ідеальним кандидатом для спешелті-обсмажування. Він добре розкривається у фільтрі, еспресо та навіть холодних методах приготування. Саме тому Бурбон став генетичною основою для багатьох нових, експериментальних сортів. І хоча сьогодні він поступається за врожайністю та стійкістю гібридам, у плані смаку залишається поза конкуренцією.

Зазначимо, що бурбон – це ексклюзивні та дуже дорогі сорти. Щоб його спробувати, потрібно звертатися в крафтові кафе, де його правильно приготують умілі бариста. А хорошу, якісну, але більш доступну каву на кожен день рекомендуємо купувати у фірмовому інтернет-гіпермаркеті Coffeeok. Познайомтеся з асортиментом на сайті.

Кава Foundation Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon в зернах 250 г 470 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Foundation Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon в зернах 1 кг 1802 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Gemini Brasil Yellow Bourbon у монодозах 25 шт 339 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Lavazza Bourbon Intenso Vending у зернах 1000 г 872 грн Купити зараз на COFFEEOK

У магазині Coffeeok ви можете замовити смачну каву популярних сортів (арабіка, робуста та їх купажі) з різних регіонів світу. Представлені відомі та локальні бренди, у різних формах випуску – у зернах, мелена, капсульна, розчинна кава. У нас доступні ціни та швидка доставка по всій Україні.

Різновиди бурбона

Різновиди Бурбону – це дуже цікава тема. Бодай тому, що вони дуже різні. Багато хто з них з’явився завдяки природним мутаціям або спрямованій селекції. Деякі відрізняються формою куща, інші – кольором ягід чи хімічним складом. Нижче – найвідоміші та найцікавіші представники бурбонської лінії.

Жовтий бурбон

Цей різновид виник як природна мутація класичного Бурбона в Бразилії. Її головна відмінність – ягоди, які при дозріванні набувають жовтого кольору замість звичного червоного. Сорт чутливий до умов вирощування, потребує уважного догляду та дає середній урожай. Але в чашці він проявляє себе з неймовірною м’якістю та насолодою.

Смаковий профіль жовтого бурбона:

• солодкий, з нотками меду та цитрусів;
• середня кислотність;
• легке тіло.

Жовтий Бурбон – відмінна знахідка для тих, хто любить м’яку, солодкувату каву без зайвої кислотності. Особливо добре він розкривається у фільтр-заварюванні. При правильному обсмажуванні може нагадувати білий чай із часточкою апельсина. Один з кращих варіантів для домашньої кавомолки та експериментів з лійками.

Пакас

Пакас – це компактна мутація Бурбона, виявлена у Сальвадорі. Низькорослі кущі легше збирати, а також вони більш стійкі до погодних коливань. Завдяки зручності у вирощуванні Пакас став особливо популярним серед дрібних фермерів. Він відрізняється стабільною якістю та збалансованим смаком.

Смаковий профіль:

• горіхи, шоколад, червоні ягоди.
• чистий, нейтральний;
• помірна кислотність.

Пакас часто використовується в селекційній роботі, а в спешелті обсмажуванні займає особливе місце як сорт з надійним, прогнозованим смаком. У ньому рідко зустрічаються екзотичні ноти, але водночас він видає якісну чашку «на кожен день». Ідеальний для тих, хто віддає перевагу класиці з легким акцентом на солодощі. Особливо гарний в еспресо та капучино.

Пакамара

Пакамара – це гібрид Пакас та Марагогіпа, що поєднує в собі найкращі риси обох батьків. Від Пакас він успадкував керованість куща, а від Марагогіпа – величезні, вражаючі зерна. Цей сорт вимагає вміння та досвіду при обсмажуванні, але у правильних руках розкривається розкішно. Часто використовується в конкурсах бариста та чемпіонатах.

Смаковий профіль:

• тропічні фрукти, спеції, квіти;
• об’ємне тіло;
• яскрава кислотність.

Пакамара – ідеальний вибір для любителів кави з вау-ефектом. Він не схожий на жоден інший сорт, а його смак може змінюватися від яскравих цитрусів до молочного шоколаду та фініків. Найкраще розкривається в альтернативних методах – пуровері, кемексі, аеропресі. Прекрасний варіант для поціновувачів незвичайної кави з історією.

Лауріна

Лауріна, або Бурбон Пойнту, – рідкісний різновид із низьким вмістом кофеїну. Його зерна витягнуті, форма нагадує рис. Лауріна була майже забута, але зараз до неї повертаються в рамках спешелті-експериментів. Вона вимагає особливих умов, але винагороджує за працю чудовою чашкою.

Смаковий профіль:

• квіти, м’ята, тропічні фрукти;
• висока насолода;
• легке повітряне тіло.

Завдяки низькому кофеїну та ніжному смаку Лауріна стала справжнім відкриттям для тих, хто любить пити каву увечері. Вона не перевантажує, а дає відчуття легкості та затишку. Прекрасний вибір для холодних заварювань або як витончений гість кавових дегустацій. Входить у моду серед обжарювачів, які цінують не лише смак, а й незвичайну генетику.

Мокка

Мокка – старовинний сорт з круглими, мініатюрними зернами, що візуально відрізняються від решти. Він отримав свою назву на честь порту Моха в Ємені, звідки почалася кавова експансія. У наші дні його вирощують в обмежених кількостях, найчастіше для експериментів та нішевого ринку. І все-таки смак Мокки, як і раніше, вражає. Смаковий профіль:

• яскраві фрукти, спеції, шоколад;
• висока інтенсивність;
• підходить для еспресо.

Мокка дивує з першого ковтка: він одночасно насичений і м’який, з гарним післясмаком. Ідеальний для еспресо та ристретто, особливо в натуральній обробці. Мало хто готує Мокку регулярно, але кожен, хто куштував, згадує її смак із захопленням. Цей різновид – як вінтаж у світі кави.

Катурра

Катурра – це мутант Бурбона, знайдений у Бразилії у 1930-х. Завдяки низькорослим кущам він зручний у зборі, а його смак став еталонним для кави Бразилії. Це сорт, який ідеально збалансований між простотою та смаком. Його часто обирають ті, хто цінує стабільність та класичні кавові ноти. Смаковий профіль:

• карамель, какао, горіх;
• помірна кислотність;
• чистий післясмак.

Катурра – один із найнадійніших сортів. Він добре проявляє себе в різних способах заварювання і підходить для змішування в блендах. Якщо вам потрібна кава зі зрозумілим, класичним смаком, Катурра підійде ідеально. Особливо гарний у фільтрі чи френч-пресі.

Текісік

Текісік – це селекційна лінія Бурбона, створена в Сальвадорі. Її вивели шляхом тривалого відбору найкращих представників сорту, щоб отримати стабільну та стійку до хвороб каву. Він настільки поширений, але має своїх шанувальників. Перевага – чистота смаку та висока повторюваність. Смаковий профіль:

• тростинний цукор, спеції, м’які фрукти;
• середнє тіло;
• гармонійність.

Текісик добре підходить для еспресо та автоматичних кавомашин. Він універсальний і часто використовується як база для блендів. Водночас при правильному обсмажуванні в моносорті розкривається з несподіваною глибиною. Це сорт для тих, хто любить відкривати нове, залишаючись у межах перевіреної класики.

SL28

SL28 не є прямим нащадком Бурбона, але належить до його генетичної групи. Він був виведений у Кенії у 1930-х для посушливих регіонів. Цей сорт відомий своїм яскравим, фруктовим смаком, який часто порівнюють із чаєм або чорною смородиною. Його високо цінують обжарювачі та професійні дегустатори. Смаковий профіль:

• чайні ноти, чорна смородина, бергамот;
• висока кислотність;
• соковитий післясмак.

SL28 – це кава, яку неможливо сплутати. Сорт ідеальний для воронки, кемексу або холодних заварювань. Кожен ковток – як фруктова бомба з прозорою текстурою. Якщо ви шукаєте яскраві смакові враження, купіть SL28.

Рідкісні види кави бурбон

Крім відомих різновидів, існують і рідкісні представники бурбонської групи:

• Orange Bourbon – мутація з апельсиновими ягодами, дуже рідкісна;
• Bourbon Mayaguez – популярний у Східній Африці, особливо в Бурунді та Руанді;
• Bourbon Pointu – друга назва Лауріни, активно розвивається на Реюньоні;
• Bourbon Chiroso – незвичайна мутація, що з’явилася в Колумбії, відрізняється квітковими нотами.

Ці сорти зустрічаються рідко, але стають об’єктами колекціонування серед обжарювачів та Q-грейдерів. Їх смаковий профіль може відрізнятися радикально – від троянди та жасмину до цукрової тростини та спецій. Смаки нерідко дивують своєю складністю та «нестандартним» звучанням для Бурбона. Це чудовий спосіб розширити свої кавові горизонти.

У чому особливості різних видів сорту бурбона?

Сорт Бурбон – це фундамент спешелті-кави. Він дав початок десяткам інших сортів, кожен з яких має власну особу та характер. Від Жовтого Бурбона до SL28 – кожен варіант унікальний, цікавий та вартий уваги. Важливо пам’ятати, що за знайомою назвою ховаються смакові відкриття, які чекають свого часу.

Різні різновиди сорту Бурбон відрізняються не тільки генетикою, а й смаковим потенціалом, стійкістю до хвороб та поведінкою при обсмажуванні. Пакас, Пакамара, Катурра, Лауріна, SL28 та інші представники бурбонської лінії розкриваються по-своєму в чашці: одні дають яскраву кислотність та складну фруктову палітру, інші – щільне тіло та шоколадно-горіхові ноти. Їх смаки формуються під впливом терруару, способу обробки та ступеня обсмажування, що робить бурбон універсальною та багатогранною основою для спешелті-кави. Саме бурбонська генетика лежить в основі багатьох сучасних сортів, визнаних на чемпіонатах та популярних в обжарювачів по всьому світу.

Чи не можете визначитися з вибором? Бажаєте дізнатися більше про каву бурбон? Ви можете поставити запитання нашим консультантам у формі нижче.

Знання особливостей кожного підвиду допомагає краще підбирати зерно під конкретний метод заварювання та смакові уподобання. Бурбон – це не просто один сорт, а ціла кавова родина, в якій кожен представник заслуговує на увагу. Чим глибше ви вивчаєте бурбон, тим більше відкриттів чекає у кожній чашці.