В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 хв. на читання У світі кави, як і в моді чи техніці, є свої «ікони» – сорти, що обросли легендами, міфами та захмарними цінами. Вони на слуху у всіх: їх обговорюють у соцмережах, показують у тревел-програмах, дарують у вигляді делікатесних сувенірів. Ці зерна подаються як «найрідкісніші у світі», «найдорожчі» або «найекзотичніші». І хоча за кожним із них стоїть цікава історія, часто виявляється, що слава обганяє суть. Ми розберемо 5 найрозрекламованіших сортів кави, які дійсно мають незвичайні характеристики, але при цьому оточені масою неправдивих уявлень. Ці сорти варто спробувати хоча б раз у житті – але вони не єдині цікаві у світі спешелті. І точно не гарантія найкращого смаку.
Копі Лювак (Індонезія)
Копі Лювак – один із найпопулярніших та міфологізованих сортів кави у світі. Його виробляють в Індонезії, збираючи зерна з екскрементів пальмової циветти, яка нібито обирає лише стиглі та солодкі кавові ягоди. У шлунку тварини відбувається природна ферментація, і це, за задумом, має покращувати смаковий профіль напою. У мас-медіа та поп-культурі Копі Лювак подається як делікатес, символ рідкості та розкоші – «дика кава преміум-класу».
Однак реальність набагато прозаїчніша і менш етична. На практиці:
- більшість зерен збирається на дикій природі, але в комерційних фермах, де циветт містять у тісних клітинах;
- тварин насильно годують кавовими ягодами, порушуючи їхню природну поведінку і завдаючи шкоди здоров’ю;
- якість зерна часто страждає: ягоди не відбираються, а збираються масово, без сортування та контролю зрілості;
- смаковий профіль виходить плоским, з низькою кислотністю, бідним післясмаком і практично без ароматики;
- на капінгах (професійних дегустаціях) Копі Лювак часто програє звичайним specialty-лотам з Ефіопії, Кенії або Колумбії.
Копі Лювак – це скоріше маркетинговий феномен, ніж смакова знахідка. Він може бути цікавий як екзотика або символ статусу, але, якщо ви цінуєте справжній смак та екологічне виробництво, краще вибрати якісну спешелті-каву з прозорим походженням.
Жаку Берд (Бразилія)
Жаку Берд – рідкісний та незвичайний сорт кави з Бразилії, що отримується за участю птаха Жаку. Цей дикий птах їсть кавові ягоди в природних умовах, а фермери потім збирають зерна, що пройшли через її травну систему. Передбачається, що птах інстинктивно вибирає стиглі і солодкі ягоди, а ферментація в організмі покращує смаковий профіль. Кава продається невеликими партіями, позиціюватися як натурально селекційна та преміальна.
На відміну від Копі Лювак, метод вважається гуманним, адже птахів не містять у клітинах та не примушують до поїдання ягід. Однак з погляду смаку та оцінки за шкалою SCA, Жаку Берд не дотягує до truly specialty-сегменту. На практиці:
- напій відрізняється м’яким тілом, легкою текстурою та приглушеною кислотністю;
- смак може бути приємним, але без яскравих дескрипторів чи складних нот;
- сорт поступається за насиченістю та глибиною митим ефіопським, колумбійським або панамським лотам;
- висока ціна обумовлена не якістю чашки, а способом збирання та маркетинговою рідкістю;
- на міжнародних дегустаціях ця кава зазвичай викликає більше інтересу як концепт, ніж як гастрономічне відкриття.
Жаку Берд – цікавий продукт із етичним підходом та гарною історією. Спробувати його варто заради експерименту чи знайомства з «кавовою екзотикою». Але якщо ви шукаєте смачну чашку, що запам’ятовується, краще вибрати спешелті кави з перевірених терруарів.
Блек Айворі (Таїланд)
Black Ivory – один із найдорожчих та обговорюваних сортів кави у світі. Його виробляють у Таїланді, згодовуючи стиглі кавові ягоди слонам, а потім витягуючи зерна з їхніх екскрементів. Вважається, що повільне травлення та унікальна мікрофлора шлунка слона створюють м’який, шовковистий смак, позбавлений гіркоти та надмірної кислотності. За рідкістю методу стоїть ціла філософія «натурального ферментування» з елементом етичного тваринництва.
Однак, попри ефектну легенду, смаковий результат рідко виправдовує очікування і тим паче цінник. Реальність:
- вартість Black Ivory може досягати $1000+ за кілограм, що робить його найдорожчою кавою у світі;
- смак чашки, зазвичай, м’який, позбавлений кислотності, з хлібними, трав’янистими чи трохи землистими нотами;
- складні фруктові або квіткові ноти, характерні для спешелті-кави, тут відсутні через агресивну ферментацію та тривалий контакт з ферментативними ферментами;
- кавові критики відзначають, що напій виходить «пласким» і без глибокого післясмаку;
- унікальність полягає не в смаку, а в історії, методі та маркетингу — це скоріше екзотика, ніж гастрономічний шедевр.
Black Ivory – це кава не для смаку, а для враження. Він підходить як дорогий подарунок або рідкісний досвід, але цінителям яскравих смаків, кислотності, глибини та складності він навряд чи підійде.
Bat Geisha (Коста-Рика)
Bat Geisha – маркетингово загадковий і незвичайний сорт кави, який подається як «наступний щабель» легендарної Geisha. Відповідно до історії, кавові ягоди на плантаціях Коста-Ріки нібито об’їдаються або надкушуються кажанами, і фермери збирають саме ці ягоди. Вважається, що їх дотик запускає особливу форму ферментації прямо на дереві, посилюючи насолоду та складність смаку. Ідея звучить романтично: дика природа допомагає створити рідкісний продукт.
Але насправді ця концепція – скоріше гарний образ, ніж науково підтверджена практика. Реальність:
- немає достовірних досліджень, що підтверджують, що кажани дійсно змінюють смак кави – ні хімічно, ні ферментативно;
- на практиці Bat Geisha – це Geisha-сорт, вирощений в хороших терруарах і пройшов експериментальну обробку (найчастіше анаеробну або extended fermentation);
- яскраві дескриптори (виноград, персик, жасмин, тропічні фрукти) з’являються завдяки сортовій генетиці та роботі з ферментацією, а чи не участі тварин;
- історія з кажанами використовується як маркетингова подача, яка створює унікальність та викликає інтерес у покупців.
Bat Geisha – справді смачна, яскрава, складна кава, але заслуга цього смаку – не в «багах», а в правильному підході до агрономії та обробки. Це просто якісна Гейша, за якою стоїть праця професіоналів, а не магія природи. Пробувати варто, але не заради міфу, а заради смаку.
Блю Маунтін (Ямайка)
Blue Mountain – один із найвідоміших і найстаріших «преміальних» сортів кави у світі. Його вирощують на обмеженій території в горах Ямайки, на висоті 900–1700 метрів, де клімат стабільний, а ґрунт багатий на мінерали. Кава з цього регіону цінується за м’якість, практично повну відсутність гіркоти та дуже збалансоване тіло. Для підкреслення його «статусу» зерно часто пакують у дерев’яні барильця, що також додає цінності продукту в очах споживача.
Але за іміджем елітарності не завжди стоїть винятковий смак. Реальність:
- Blue Mountain дійсно стабільний за якістю, але смаковий профіль у нього дуже нейтральний – м’який, солодкуватий, з мінімальною кислотністю;
- на тлі сучасних лотів з Кенії, Колумбії чи Ефіопії він здається простим: немає яскравих фруктових нот, квіткових відтінків чи винної складності;
- його висока ціна (до $100 за кг і вище) формується за рахунок обмеженого обсягу врожаю, високої ручної роботи та історичного бренду, а не через капінг-оцінки;
- багато фахівців і кавові ентузіасти вважають, що цінність Блю Маунтін – скоріше культурна та статусна, ніж смакова.
Блю Маунтін – хороша, якісна і збалансована кава, особливо для тих, хто віддає перевагу м’якій чашці без кислотності. Але якщо ви шукаєте яскраві смаки, експерименти та wow-ефект, сучасні спешелті-сорти з інших регіонів дадуть куди більше емоцій і за менші гроші.
Чи варто скуштувати 5 елітних сортів?
Звісно, так. Всі ці сорти – частина кавової історії та культури. Їх пробують на чемпіонатах, обговорюють на форумах, подають у найкращих кав’ярнях. Це може бути цікавим гастрономічним досвідом, особливо якщо ви захоплюєтеся кавою серйозно.
Але важливо пам’ятати: дорогий, рідкісний або екзотичний не завжди означає смачний. Кава – це живий продукт, і його якість залежить від десятків факторів: від ферми та обробки до обсмажування та заварювання. Іноді анонімна кава з Уганди або невеликого кооперативу в Перу може вразити більше, ніж бренд у дерев’яній бочці.
Якщо ви вже скуштували ці сорти – чудово. А якщо ні, не поспішайте полювати за «найдорожчими» зернами. Почніть із якісних зерен з Кенії, Ефіопії, Сальвадора, Колумбії і ви будете здивовані, наскільки глибокою може бути кава без легенд та хайпа. Замовити якісну каву ви можете в інтернет-магазині Coffeeok зараз.
Міфи про елітну каву – це красиво, але не завжди про смак. Деякі сорти, на зразок Geisha або Блю Маунтін, дійсно хороші, але їхній культовий статус часто затьмарює скромніші, але не менш гідні варіанти. Копі Лювак, Жаку Берд та Блек Айворі – це маркетингові феномени з обмеженою сенсорною цінністю.
У вас залишились запитання? Ви можете задати їх нашим менеджерам зараз у формі нижче.
Messenger
Viber
TelegramПробувати елітні сорти варто заради інтересу, досвіду та розуміння меж смаку. Але не варто забувати про різноманітність спешелті -світу. У ньому вистачає зерен, які коштують у рази дешевше, а вражають у десятки разів сильніше.
Справжнє відкриття чекає не лише у дикій природі чи бочках із Ямайки. Іноді він у сусідній пачці з написом «Перу, анаеробна ферментація».
Instagram
Facebook
YouTube