Методи збирання кави, вплив на якість зерен

Процес збирання кави відіграє ключову роль у формуванні смаку та якості зерна. Від методу збору залежить, наскільки рівним, ароматним та насиченим буде фінальний напій. Існують різні способи збирання врожаю, кожен з яких підходить для певних регіонів та масштабів виробництва. У цій статті розглянемо основні методи збирання кави, їх переваги та вплив на кінцевий продукт.

Коли збирають каву?

Час збирання врожаю кави залежить від країни та регіону зростання. Основні кавові пояси знаходяться між тропіками Рака та Козорога, що дозволяє вирощувати каву цілий рік. Однак у більшості країн виділяють основний сезон збору, який посідає сухий період. Наприклад:

у Бразилії врожай збирають із травня по вересень;
у Колумбії існують два врожайні періоди: з жовтня по лютий та з квітня по червень;
в Ефіопії збір відбувається з жовтня по січень.

Точний час залежить від сорту, висоти зростання та кліматичних умов. Період дозрівання кави може змінюватись залежно від рівня опадів, температури та методів культивації.

Загальна характеристика методів збирання врожаю кави

Існує два основних методи збору кави: вибіркова (ручна) і механізована. Кожен із них включає кілька підвидів:

Вибірковий (ручний) збір – пікінг (збір лише стиглих ягід), ручний стрипінг (зняття всіх ягід з гілки);
Механізований збір – механічний стрипінг (частковий збір ягід з гілки), повністю механізований збір (використання машин).

Вибір методу залежить від рельєфу місцевості, доступності робочої сили та цілей виробництва. На плантаціях спешелті-кави частіше використовують ручний пікінг, тоді як у промислових масштабах перевага надається механізованим способам.

Інтернет-гіпермаркет найкращої кави Coffeeok пропонує величезний асортимент кавових зерен. У нас ви можете підібрати арабіку, робусту ручного збору з елітних колекцій або доступні варіанти механізованого збору. Вибрати свій ідеальний варіант ви можете прямо зараз на сайті.

Кава Idealist Coffee Co Honey Honey у зернах 1 кг 1297 грн

Кава Foundation Guatemala SHB Huehuetenango у зернах 250 г 452 грн

Кава Fineberry Honduras у зернах 1 кг 1176 грн

Кава ILLY Monoarabica Бразилія в зернах з/б 250 г 403 грн

Кава Magnum Exotics HAWAIIAN HAZELNUT у зернах 907 г 2326 грн

Зі свого боку ми гарантуємо якість, великий асортимент, доступні ціни та швидку доставку до будь-якого регіону України.

Пікінг, або ручний збір

Пікінг – це метод збирання кави, при якому робітники вручну обирають лише стиглі ягоди. Цей спосіб вимагає високої кваліфікації збирачів та займає більше часу, але дозволяє отримати зерна найвищої якості. Найчастіше пікінг застосовується на елітних плантаціях, де цінується якість, а чи не кількість врожаю. Такий метод використовується, наприклад, в Ефіопії та Колумбії, де нерівний рельєф ускладнює механізований збір.

Ручний стрипінг

Ручний стрипінг відрізняється від пікінгу тим, що збирачі обривають усі ягоди з гілки одразу, незалежно від їхньої зрілості. Цей метод менш трудомісткий, але вимагає подальшого сортування, бо разом зі стиглими ягодами потрапляють і зелені, і плоди, що перезріли. Він найчастіше застосовується на великих фермах, де швидкість збору важливіша за точність. Такий спосіб використовується у Центральній Америці та частково у Південній Америці, де плантації знаходяться на відносно рівних ділянках землі.

Механічний стрипінг

Механічний стрипінг проводиться за допомогою спеціальних машин, які вібрацією скидають ягоди з гілок. Цей метод дозволяє значно прискорити процес збору та знизити витрати на робочу силу. Однак він менш вибірковий, ніж ручний пікінг , і вимагає додаткового сортування врожаю. Найчастіше механічний стрипінг застосовується у країнах із великими кавовими плантаціями, як-от Бразилія, де рельєф місцевості дозволяє використовувати механізовані технології.

Механічний збір

Механічний збір – найшвидший спосіб збирання врожаю, при якому використовуються комбайни, що збирають усі ягоди з кущів. Це найефективніший метод з погляду швидкості, але він не дозволяє відокремити стиглі ягоди від незрілих. Такий спосіб застосовується у промислових масштабах великих плантаціях, де важлива масовість виробництва. Наприклад, у Бразилії, яка є найбільшим виробником кави у світі, механічний збір є основним способом заготівлі врожаю.

Від чого залежить вибір методу збирання кави?

Вибір методу збирання кави – це важливе рішення, яке впливає на якість, вартість та ефективність виробництва. Фермери враховують безліч факторів, починаючи від природних умов і до доступності робочої сили. Кожен з них має свої переваги та недоліки, тому важливо вибрати оптимальний варіант. Основні фактори, які слід враховувати:

рельєф місцевості – на крутих схилах неможливо використовувати механізовану техніку, тому перевага надається ручному збору;
якість продукції – для преміальних сортів застосовується пікінг, що забезпечує кращу якість;
доступність робочої сили в регіонах з низькими витратами на працю використовують ручні методи, тоді як у країнах з дефіцитом робочої сили – механізовані способи;
обсяги виробництва – на великих фермах, орієнтованих масове виробництво, вибирають механічний збір.

Таким чином, метод збору безпосередньо залежить від умов вирощування, економічних факторів та кінцевої якості, якого хоче досягти виробник. Високогірні ферми частіше використовують ручний збір, щоб зберегти максимальну якість зерна, тоді як великі виробники вибирають механізовані методи підвищення ефективності. Важливо враховувати як поточні умови, а й довгострокові перспективи розвитку плантації, щоб знайти баланс між якістю і рентабельністю. Оптимальний вибір способу збору допомагає виробникам не тільки знизити витрати, але й зберегти унікальні смакові характеристики кави.

На що впливає метод збирання врожаю кави?

Метод збору значно впливає на підсумкову якість і смак напою:

однорідність зерна – ручний пікінг забезпечує рівність обсмажування та передбачуваний смак;
складність обробки – механізовані методи вимагають ретельного сортування та додаткових етапів очищення;
вартість товару – кава, зібрана вручну, коштує дорожче, оскільки потребує великих витрат праці;
екологічний вплив – ручний збір менш шкідливий для довкілля, ніж використання важкої техніки.

У вас залишились запитання? Бажаєте вибрати каву з урахуванням методу збирання зерен? Ви можете поставити їх нашим менеджерам у формі нижче. З вами швидко зв’яжеться експерт і надасть докладні відповіді.

Є питання? Потрібна консультація?

Напишіть нам – ми допоможемо з вибором та відповімо на всі запитання

Насамкінець – кілька слів висновків. Вибір методу збору – це баланс між якістю, вартістю та ефективністю. Для елітних сортів кави перевага надається ручному збору, тоді як масове виробництво використовує механізовані методи. Незалежно від способу збору, правильне оброблення та сортування гарантують кінцеву якість напою, яким насолоджуються мільйони людей по всьому світу.