В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Сьогодні складно уявити ранок без філіжанки ароматного еспресо. Ця кава давно стала не просто напоєм, а частиною культури та щоденного ритуалу мільйонів людей по всьому світу. Невелика чашка кави з густою кремоподібною пінкою та насиченим смаком – те, що асоціюється з енергією, натхненням та гарним настроєм. Але мало хто думає про те, як еспресо стало настільки популярним, де і коли з’явився цей культовий напій і який шлях він пройшов від першої еспресо-машини до сучасних кав’ярень. У цій статті ми розповімо, як з’явився еспресо, як він змінювався та завоював увесь світ.
Що таке еспресо?
Еспресо – це особливий спосіб приготування кави, при якому гаряча вода під високим тиском (зазвичай близько 9 бар) проходить через щільно утрамбовану таблетку дрібно змеленої кави. Саме слово «еспресо» походить від італійського espresso, що перекладається як «швидко приготований» або «видавлений». На відміну від інших методів заварювання, приготування еспресо займає лише 25-30 секунд.
Стандартний еспресо – це порція напою об’ємом 25–35 мл. Відмінна риса еспресо – щільна горіхова пінка (крема), яка утворюється завдяки високому тиску і правильному помелу кави. Крему не тільки додає естетичну привабливість, але й утримує аромат напою, роблячи смак яскравішим та насиченішим.
Коротко назвемо головні переваги еспресо:
- швидкість приготування. Еспресо готується всього за 25–30 секунд, це дозволяє швидко отримати напій, що бадьорить, навіть в умовах обмеженого часу;
- інтенсивний та насичений смак. Високий тиск при приготуванні розкриває максимальну кількість смакових та ароматичних речовин кави, робить смак напою глибоким та виразним;
- невеликий об’єм, максимальна ефективність. Маленька чашка еспресо містить оптимальну концентрацію кофеїну, що дозволяє швидко підбадьоритися;
- основа інших напоїв. Еспресо є базою для багатьох популярних кавових напоїв – капучино, лате, американо та інших. Його універсальність дає можливість експериментувати та знаходити улюблений смак;
- Низька калорійність. Еспресо практично не містить калорій (близько 2-5 ккал на чашку), підходить для тих, хто стежить за харчуванням та фігурою.
Еспресо не просто напій, а ціла філософія, що поєднує в собі швидкість, насиченість смаку, універсальність та користь для здоров’я. Це ідеальна кава для тих, хто цінує якість та час.
Перші еспресо-машини створювали напій, схожий на сучасну фільтр-каву
Перша історія спроба прискорити процес приготування кави було зроблено в XIX столітті. Італійці прагнули готувати напій швидко та якісно, адже для відвідувачів кав’ярень час очікування був надто довгим. У 1884 році італійський винахідник Анджело Моріондо запатентував першу кавоварку, що працює на пару. Його пристрій був величезним і використовувався переважно на виставках та великих заходах, але масово у кав’ярнях не прижився.
1901 року стався переломний момент. Луїджі Беццера, інженер із Мілана, удосконалив ідею Моріондо і винайшов першу справжню еспресо-машину, що працює на паровому тиску. Саме цей патент придбав підприємець Дезідеріо Павоні, і в 1905 році компанія La Pavoni випустила першу комерційну модель – La Pavoni Ideale. Машина мала мідний бойлер та важіль, за допомогою якого бариста могла подавати пару під тиском 1–1,5 бар.
Однак перші еспресо-машини не могли створювати напій, схожий на сучасний еспресо. Вода була надто гарячою, а тиск надто низьким. Виходив швидше фільтр-кава: гірка, терпка і без знаменитої крема.
Історія розвитку еспресо у ХХ столітті
Справжня революція у приготуванні еспресо відбулася після Другої світової війни. У 1947 році Ахілле Гаджіа створив принципово нову еспресо-машину з ручним механізмом важеля. Тепер бариста не просто подавав пару, а створював тиск до 8–9 бар за допомогою спеціального важеля та пружини. Вода проходила через каву за нижчої температури (90–95 °C) і створювала ідеальні умови для екстракції. Саме завдяки Гаджіа з’явився напій із густою та стійкою крему, який сьогодні ми називаємо еспресо.
В 1961 інженер Ернесто Валенте випустив нову революційну модель – Faema E61. У ній вперше було застосовано електричний насос, що дозволило стабільно підтримувати необхідний тиск. Це зробило процес приготування простим та стабільним. Faema E61 стала символом сучасної кавової індустрії та досі є взірцем для сучасних професійних еспресо-машин.
У наступні десятиліття розвиток технологій дозволив автоматизувати приготування еспресо, знизити вплив людського фактора та отримати ідеальну якість напою практично у кожній чашці. Однак традиційні ручні важельні кавоварки також залишилися популярними и серед поціновувачів кави, які віддають перевагу ручному контролю над процесом.
Як зараз готують еспресо?
Сучасні еспресо-машини зберігають основні принципи, закладені Гаджіа та Валенте. У стандартній кавомашині еспресо готується так:
- Бариста завантажує свіжомелену каву в спеціальний кошик (портафільтр).
- Каву утрамбовують за допомогою темпера.
- Портафільтр фіксують у кавомашині.
- Гаряча вода (90-95 ° C) під тиском близько 9 бар подається крізь таблетку кави.
- За 25–30 секунд виходить порція еспресо об’ємом приблизно 30 мл із щільною пінкою.
Крім професійних кавомашин, для домашнього приготування сьогодні популярні компактні автоматичні та навіть ручні гаджети (наприклад, Flair Espresso, Wacaco), які дозволяють приготувати еспресо в домашніх умовах і навіть у подорожі.
Смак еспресо не змінився
Попри технологічні зміни, смак класичного еспресо залишився практично незмінним. Сучасні еспресо-машини лише полегшили роботу бариста, але не змінили основ смакового профілю напою.
Справжній еспресо повинен мати яскравий, але збалансований смак, без різкої гіркоти або надмірної кислинки. Основні ноти – шоколад, горіхи, карамель, а після смаку відчувається легка насолода. Крема має бути стійкою, бархатистою і рівномірною, горіхового або золотисто-коричневого кольору.
Бажаєте приготувати еспресо вдома? Підберіть собі кавоварку, кавомолку та інші аксесуари для приготування ідеального еспресо. У магазині Coffeeok ви знайдете автоматичні кавомашини та ручні кавоварки для еспресо, кавомолки, якісна кава для еспресо. Ознайомтеся з асортиментом товарів у нашому каталозі.
Вибирайте та насолоджуйтесь смаком справжнього еспресо щодня! Зі свого боку ми гарантуємо демократичні ціни, великий асортимент, якість та швидку доставку по Україні.
За справжнім еспресо не обов’язково їхати до Італії
Хоча Італія, як і раніше, залишається країною-символом еспресо, тепер зовсім не обов’язково їхати туди, щоб насолодитися ідеальною кавою. Сучасна кавова культура настільки розвинена, що першокласний еспресо можна спробувати практично у будь-якій точці світу. У великих містах працюють тисячі кав’ярень, оснащених професійними кавомашинами та високоякісним зерном. Мало того, домашні еспресо-машини та портативні гаджети дають можливість кожному приготувати напій практично ідентичний італійському.
В Україні маса кафе та навіть вуличних кав’ярень на колесах, у яких готують ідеальний еспресо. І навіть більше – ви можете купити все необхідне додому, і заварювати у своїй квартирі справжню італійську каву вранці. А з автоматичними кофемашинами та сучасними девайсами з магазину Coffeeok ви легко перетворите традиційний еспресо в лате чи капучино. Якщо виникнуть запитання, завжди можна написати нам та проконсультуватися в експертів з кави.
Messenger
Viber
TelegramЗвісно, подорож до Італії та чашка еспресо у міланському кафе завжди буде особливим, атмосферним досвідом, проте сьогодні еспресо — це вже міжнародний феномен та частина глобальної кавової культури.
Instagram
Facebook
YouTube