В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Сучасна кавова культура постійно розвивається: з’являються нові рецепти, способи заварювання та смакові стилі. Один із яскравих трендів останнього часу – фільтр-шот (filter shot). Це щось середнє між еспресо та фільтром. Напій поєднує в собі чистоту, м’якість та фруктовість фільтра з насиченістю та концентрацією еспресо. Такий напій вже активно завойовує серця бариста та гостей кав’ярень третьої хвилі. Що ж таке фільтр-шот, як його готують, у чому його особливості та чому все більше обсмажувачів та любителів називають його одним із найцікавіших способів розкриття смаку кави – розберемо у цій статті.
Що таке фільтр-шот?
Фільтр-шот – це спосіб приготування кави в еспресо-машині, у якому використовуються параметри, характерні для фільтр-заварювання. Тут застосовують більший помел, меншу дозу кави та збільшений вихід напою. В результаті виходить чашка, яка за щільністю та смаком ближче до фільтр-кави, але при цьому зберігає частину концентрації та кремовості еспресо.
Якщо порівняти його з класичним еспресо, відмінності будуть очевидні:
- Помел. У еспресо він дуже дрібний, майже пудра. У фільтр-шоті використовується помел середньої крупності приблизно такий же, як для V60.
- Доза кави. Для еспресо беруть 18-20 г, тоді як для фільтр-шота достатньо 13-15 г.
- Вихід. Еспресо зазвичай становить 36-40 мл, фільтр-шот – більший напій, 60-80 мл.
- Час екстракції. Еспресо готується за 25-30 секунд, фільтр-шот – довше, 30-50 секунд.
- Тиск. У класиці це стабільно 9 бар, фільтр-шот припускає діапазон від 5 до 9 бар, часто з використанням профілювання.
- Смак. Еспресо дає яскравий концентрований удар по рецепторах, а фільтр-шот виходить легким, чистим та делікатним.
Таким чином, фільтр-шот можна назвати компромісом: він поєднує читання фільтра зі зручністю та швидкістю еспресо-машини.
Як з’явився фільтр-шот
Термін filter shot узвичаївся після 2020 року, хоча експерименти з налаштуваннями еспресо почалися ще раніше. Бариста шукали спосіб пом’якшити агресивність класичного еспресо і зробити смак більш «читаним» для гостей. Особливо це стосувалося спешелті-зерен з високим cup score, де важливі тонкі відтінки фруктів, кислотності та післясмаку.
Поштовхом став розвиток обладнання. Нові еспресо-машини з можливістю профілювання тиску, регулювання температури та використанням прецизійних кошиків відкрили шлях до нестандартних експериментів. Спочатку з’явилися напої на кшталт Allongé чи безвершкового еспресо, а потім бариста звернули увагу на фільтр-шот. Сьогодні цей метод активно використовують як чемпіонати з альтернативних заварювань, так і відомі обжарювачі та кав’ярні.
Як приготувати фільтр-шот
Приготування фільтр-шота потребує трохи інших параметрів, ніж звичний еспресо. Ось базовий рецепт, з якого можна розпочати:
- Помел: середній, як для V60 (наприклад, Comandante 25-28 кліків).
- Доза кави: близько 14 гр.
- Вихід: 65-70 мл.
- Температура води: 93–94°C.
- Час екстракції: 35-45 секунд.
- Тиск: 5-6 бар (можна почати з передзмочування на 2 бари, а потім плавно підняти тиск).
Для приготування знадобляться:
- еспресо-машина з можливістю регулювання тиску або хоча б температури;
- прецизійні кошики та душ;
- якісна вода з жорсткістю 80-120 ppm;
- світлосмажені зерна високої якості.
Купити все необхідне для приготування фільтр-кави ви можете в інтернет-магазині Coffeeok. У нас представлений величезний асортимент кави в зернах та меленої, техніка для заварювання та посуд для подачі за доступними цінами та з гарантіями якості, швидкою доставкою по Україні. Познайомтеся з асортиментом зараз.
Бариста радять не боятися експериментів із технікою приготування фільтр-шота. Особливо важливо приділити увагу попередньому змочуванню: навіть 5-10 секунд здатні помітно вплинути на баланс смаку. Також можна сміливо збільшувати вихід напою до пропорцій 1:5 або 1:6 – для цього це вважається нормою. Найкращі результати фільтр-шот показує при використанні сортів з яскравою кислотністю та фруктовими відтінками, адже саме вони розкриваються найповніше. І, нарешті, напій варто подавати відразу після приготування, бажано в заздалегідь прогрітій чашці – він збереже аромат і чистоту смаку.
Переваги фільтр-шота
Фільтр-шот – це не просто «розбавлений еспресо». Це самостійний метод, який має свої сильні сторони:
- Чистота та читаність смаку. Напій дає можливість відчути складність терруару, кислотність та солодкість, які часто губляться в агресивності еспресо. Особливо це стосується сортів з Ефіопії, Кенії, Руанди та Колумбії.
- М’якість замість агресії. Еспресо може здатися важким і різким, тоді як фільтр-шот виходить делікатним, збалансованим і таким, що легко п’ється.
- Швидкість приготування. На відміну від ручних методів на зразок V60 або Chemex, тут не потрібно чекати кілька хвилин. Напій готовий за 30-40 секунд.
- Економічність. Для приготування потрібно менше кави – 14 г проти стандартних 18-20 г в еспресо. При цьому чашка виходить об’ємнішою.
- Універсальність. Фільтр-шот можна подавати як самостійний напій, а можна використовувати як основу для молочних напоїв та коктейлів. Лате або капучино на основі фільтр-шота будуть м’якшими і менш гіркими.
- Ідеальний для дегустації. Якщо ви хочете швидко спробувати новий сорт та оцінити його профіль, фільтр-шот дозволить зробити це без агресивності еспресо та без тривалого приготування фільтра.
Фільтр-шот – це сучасний метод, який поєднує зручність еспресо та смакову чистоту фільтра. Він дає м’який, збалансований напій, дозволяючи краще розкрити терруар та насолоду зерна. Такий спосіб ідеально підійде як для повсякденного вживання, так дегустації нових сортів.
Чому фільтр-шот стає трендом?
Зростання популярності фільтр-шота пов’язане відразу з кількома факторами. По-перше, це розвиток обладнання, яке дало баристу більше контролю. По-друге, інтерес до легких та прозорих напоїв: багато споживачів втомлюються від важкого еспресо та шукають м’якіші смаки. По-третє, бажання кав’ярень виділятися та пропонувати щось нове.
Фільтр-шот став своєрідною «золотою серединою» для тих, хто любить еспресо-машину за швидкість, але хоче смаку фільтра. Такий напій добре сприймається як новачками у світі кави, і досвідченими кавоманами.
Фільтр-шот – це не тимчасовий експеримент, а повноцінний метод заварювання, який вже зайняв своє місце у кавовій культурі. Він поєднує найкращі сторони еспресо та фільтра: насиченість та чистоту, концентрацію та легкість. Такий напій дає новий погляд на звичне обладнання та відкриває ще більше можливостей для розкриття кави.
У вас залишились запитання? Ви можете поставити їх нашим менеджерам. Просто напишіть у формі зворотного зв’язку, з вами оперативно зв’яжеться експерт та детально проконсультує.
Messenger
Viber
TelegramЯкщо ви хочете по-новому поглянути на еспресо-машину або шукаєте спосіб краще зрозуміти смак зерен з Ефіопії або Кенії, спробуйте фільтр-шот. Це швидкий, зручний і при цьому напрочуд витончений спосіб заварювання.
Порада від обжарювачів: почніть з легкої обсмажування та сортів з яскравою кислотністю, особливо оброблених митим способом. Але головне – не бійтеся експериментувати. Фільтр-шот не про суворі правила, а про свободу смаку та задоволення від чашки.
Instagram
Facebook
YouTube