Як формується вартість зеленої кави та причому тут біржа?

Ви п’єте чашку кави за 100 гривень і запитуєте: чому вона коштує саме стільки? Хто визначає ціну – бариста, обжарювач, фермер? Чи вся справа в сорті та способі обробки? Насправді все починається набагато раніше – на рівні зеленої кави та… біржі. Так-так, кава – це товар, який, як нафта, золото чи пшениця, продається на ф’ючерсних ринках. У цій статті розберемося, як формується ціна на каву, що таке кавова біржа, навіщо потрібні диференціали і як ці коливання зрештою відображаються у вашій чашці.

Що означає ф’ючерс на кавовій біржі?

Кава, як і багато інших сільськогосподарських товарів, торгується на біржах. Основні торгові майданчики:

• ICE (Intercontinental Exchange) в Нью-Йорку – для арабіки;
• LIFFE (London International Financial Futures Exchange) – для робусти.

На біржі продаються ф’ючерси – це контракти на постачання кави у майбутньому за обумовленою ціною. Тобто трейдери, виробники та інвестори укладають угоди на продаж кави, якої ще немає, але яка буде зроблена, скажімо, через 3–6 місяців.

Ф’ючерсна ціна – це не просто «ціна за тонну кави». Це сукупність очікувань ринку щодо:

• обсягів виробництва;
• попиту та пропозиції;
• погодних умов;
• курсів валют;
• економічної та політичної ситуації у країнах-виробниках.

Ф’ючерсні ціни – це свого роду барометр світового кавового настрою. Вона формується під впливом як об’єктивних факторів (урожай, клімат, логістика), так і суб’єктивних – настрої трейдерів, спекуляції, очікування майбутніх сезонів. Навіть невеликі коливання у прогнозах урожайності чи валютних курсах можуть викликати стрибки цін, що впливають на весь ланцюжок – від фермера до кав’ярні. Тому ф’ючерс – це одночасно інструмент торгівлі та індикатор глобальної стабільності чи напруженості у галузі. Для виробників та обжарювачів відстеження ф’ючерсів стає важливою частиною стратегічного планування та управління закупівлями.

Як формується вартість кави на біржі?

Ціна ф’ючерсу на каву змінюється щодня залежно від багатьох факторів:

1. Прогноз врожаю. Якщо у Бразилії чи Колумбії (основних експортерах арабіки) очікується посуха чи морозу, ціна ф’ючерсу підскакує – ринок боїться дефіциту.
2. Валютні коливання. Якщо бразильський реал слабшає, експортери можуть дозволити собі продавати каву дешевше і ціни падають.
3. Світовий попит. Якщо у світі зростає споживання кави (наприклад, через тренд на specialty-сегмент в Азії), ціни зростають.
4. Геополітика. Війни, санкції, нестабільність у країнах-виробниках можуть знизити експорт та збільшити ціни.

Через війну вартість ф’ючерсу стає основою на формування комерційної вартості кави. Але це лише початок, тому що на базову ціну нашаровуються ще важливі коригування.

Диференціали на каву з різних регіонів

Диференціал – це надбавка або знижка до біржової ціни, яку сплачують (або утримують) за конкретне походження кави. Приклад: на біржі ф’ючерс на арабіку $1,80 за фунт. Єменська кава може продаватися по +1,00, а бразильська комерційна – по -0,10. Чому так? Тому що на диференціал впливає ряд факторів:

• Якість кави. Рідкісні сорти, висока густина зерен, унікальні смаки – все це збільшує диференціал. Ємен, Геша з Панами чи мікролоти з Ефіопії коштують дорожче.
• Регіон та терруар. Деякі країни асоціюються із високою якістю (наприклад, Кенія чи Колумбія), що збільшує базову ціну.
• Спосіб обробки. Натуральний, митий, анаеробний, експериментальний це впливає на складність і ціну виробництва.
• Спосіб постачання. Якщо кава йде безпосередньо від фермера без посередників, це може знизити націнку або навпаки підвищити ціну через унікальність лота.
• Сертифікати. Органік, FairTrade, Rainforest Alliance – всі ці сертифікати можуть збільшувати ціну.

У speciality-сегменті диференціали можуть бути вищими за саму біржову ціну. Це один зі способів фермеру отримати справедливу оплату за працю.

Як тренди кавової біржі впливають на ціну чашки кави?

Тепер найнагальніше питання: як все це позначається на тій чашці, яку ви купуєте в кав’ярні? Визначимо ключові тенденції: 

1. Обсмажувальники та імпортери закуповують зелену каву за біржовими цінами + диференціал. Якщо ціна ф’ючерсу різко зросла – дорожчають і зерна, і весь ланцюжок постачання. Особливо це чутливо для невеликих обсмажувальників, які закуповують каву безпосередньо у фермерів.
2. Логістика та упаковка подорожчали – кава теж. Кава – це товар із міжнародною логістикою. Якщо контейнери застрягають у портах або зростає ціна на паливо, вартість кави автоматично збільшується.
3. Курси валют – найважливіший чинник. Кава продається за долари. Обсмажник в Україні, Польщі чи Німеччині платить за каву у валюті – якщо курс гривні чи євро падає, ціна кави у національній валюті зростає.
4. Кав’ярні не можуть миттєво реагувати. У роздробі ціна зростає із затримкою. Обмажники можуть закуповувати каву по поточній біржі, але кав’ярня ще продає старі запаси. Тому стрибки цін «наздоганяють» споживача через 1–3 місяці.
5. Premium і speciality-кави чутливі до біржі слабко. Якщо кава купується безпосередньо у фермера, за фіксованою ціною, вона може не залежати від ф’ючерсів. Але при цьому вартість його спочатку вища і враховує ризики коливань.

Як би не складалися ціни на біржі, кінцевий споживач завжди відчуває зміни вартості чашки – з невеликою затримкою, але неминуче. Зростання цін на ф’ючерси, коливання валют та подорожчання логістики можуть призвести до підвищення закупівельної ціни на зелену каву, особливо в обжарювачів, які працюють безпосередньо з експортерами. Однак не завжди це означає різкий стрибок цін у роздробі — багато постачальників намагаються стримувати зростання, пропонуючи розумний баланс між якістю та вартістю. В інтернет-магазині Coffeeok можна придбати каву за справедливою ціною незалежно від ситуацій на біржі. Тут представлений широкий вибір зерен – від стабільних універсальних до преміальних лотів – з вигідними умовами доставки та бонусами для постійних клієнтів. Так що навіть на тлі ринкових коливань у вас завжди є можливість вибрати якісну каву за адекватною ціною. Ознайомтеся з нашими розцінками зараз:

Кава Dallmayr Home Barista Caffe Crema Dolce у зернах 1 кг 968 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Fineberry Peru у зернах 250 г 437 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Foundation Brazil Santos в зернах 1 кг 1520 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Lavazza Crema e gusto Espresso Classico у зернах 1 кг 1314 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава ILLY Monoarabica Бразилія в зернах з/б 250 г 404 грн Купити зараз на COFFEEOK

У нас тільки якісні товари, смачна кава та величезний вибір. Доставка по Україні займає до 3 робочих днів.

Підіб’ємо підсумки

Кава – це не лише культура, аромат та смак. Це – світовий ринок, керований ф’ючерсами, цінами біржі, врожайністю і валютами. Ціна чашки – це не лише собівартість зерна, а й відображення десятків факторів:

• ситуація на кавовій біржі;
• диференціали конкретних країн та лотів;
• вплив курсів валют та вартості логістики;
• світові тренди споживання та переваги.

Чим більше ми розуміємо про це, тим свідоміше купуємо каву. Знаючи, що стоїть за чашкою, ми починаємо цінувати не лише смак, а й працю тих, хто стоїть на початку кавового ланцюжка: фермера, збирача, сортувальника.

Є питання? Задайте їх нашим менеджерам у месенджері у формі нижче.

Слідкуйте за біржовими трендами, куштуйте каву з різних країн і не бійтеся питати в обжарювача, як формується ціна. Тому що кава – це не тільки напій. Це цілий світ.