Ціна кави на світовому ринку та рентабельність плантації

Коли ми платимо за пачку кави 300, 500 чи навіть 1000 гривень, рідко замислюємося, скільки з цієї суми йде тому, хто виростив зерна. Нам здається, що фермер у Гватемалі чи Ефіопії отримує стабільний дохід, оскільки його врожай продається на полицях світових магазинів. Але реальність набагато складніша. Світовий ринок кави – один із найнестабільніших серед сільськогосподарських. Ціни на сировину коливаються щодня, урожай залежить від погоди, шкідників та політичних чинників. У цьому витрати фермера постійні: робоча сила, добрива, обробка, сушіння, логістика. Не дивно, що прорахувати реальний прибуток у цій індустрії непросто. Розберемося, з чого складається собівартість кави, як формується ціна на світовому ринку і чому рентабельність кавової ферми – це завжди ризик, навіть попри високу вартість спешелті-зерен.

Чому прорахувати прибуток фермера у кавовій індустрії складно?

Головна складність – у великій кількості змінних та їх нестабільності. Ціна на каву формується на товарній біржі, але це стосується лише базового, комерційного сорту арабіки чи робусти. Спешелті-кава продається окремо, часто за прямими контрактами або через аукціони. І все ж біржова ціна впливає і на преміальні сорти.

При цьому фермеру потрібно враховувати десятки статей видатків: землю, зарплати, воду, обрізку дерев, пестициди, сертифікацію, логістику. На виході – маса невизначеностей: частина врожаю можуть з’їсти жуки, інша зіпсується при сушінні, третю відхиляє імпортер через поганий калібр.

Кавова ферма – це не фабрика, де все за шаблоном. Це живий організм, схильний до впливу погоди, хвороб та ринкової невпевненості. Тому навіть два врожаї поспіль на одній і тій же плантації можуть дати зовсім різний дохід.

Від чого залежить рентабельність кавової плантації?

Щоб кавове господарство було прибутковим, важливою є не лише ціна продажу. Важливою є вся модель: від якості землі до типу обробки, від масштабів до стабільності каналів збуту. Навіть сорт дерева має значення – адже різні різновиди дають різний урожай, вимагають різного догляду та по-різному цінуються на ринку.

На рентабельність кавової ферми впливають:

• врожайність (тонн з гектара) – що вище, то більший обсяг на продаж;
• якість зерен – дефекти знижують ціну навіть за хорошого обсягу;
• спосіб обробки – митий, сухий, анаеробний, ферментація вимагає різних витрат;
• вартість робочої сили – у деяких країнах вона становить до 70% усіх витрат;
• інфраструктура – сушарки, склади, обладнання для обсмажування (якщо фермер сам обробляє каву);
• податки, кредити, сертифікація – особливо органічних ферм;
• канали збуту – прямий договір з обжарювачем вигідніше, ніж робота через 2–3 посередників.

Успішні фермери працюють на випередження: інвестують у ґрунт, роблять тіні, використовують дрони та аналізи листя, щоб запобігти хворобам. Але це є далеко не всім – особливо в бідних регіонах, де фермери просто борються за виживання.

Зазначимо, що якщо ви хочете купити смачну та якісну каву за доступною ціною – вам допоможе інтернет-магазин Coffeeok. Наша стратегія – у пошуку ексклюзивних уподобань у доступному сегменті кави. Тому з нами ви можете за порівняно невеликі гроші замовити неймовірні зерна або мелену каву. Познайомтеся з нашим асортиментом зараз.

Кава Fineberry Original Blend у зернах 1 кг 1509 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Movenpick Der Himmlische мелена 500 г 583 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Malongo Pur Kenya мелена з/б 250 г 1852 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Dallmayr Prodomo мелена 500 г 558 грн Купити зараз на COFFEEOK

Кава Illy Classico у зернах 3 кг 7988 грн Купити зараз на COFFEEOK

В інтернет-магазині Coffeeok величезний асортимент, доступні ціни, гарантії якості та швидка доставка по всій Україні.

Роль ціни на каву у прибутковості ферми

Ціна на каву на міжнародній біржі ICE (Intercontinental Exchange) визначається у доларах за фунт зеленої кави (приблизно 453 г). Це – базове котирування, і воно вкрай нестабільне. Наприклад, у 2019 році ціна коливалася від $0,87 до $1,40 за фунт. У 2022–2023 роках, на тлі глобальних потрясінь, вона злітала до $2,4 і вище, а знову знизилася лише у 2025 році.

Фермери не отримують всю цю ціну: з неї віднімаються послуги експортерів, логістика, комісії, мита. На руки виробник може отримати всього $0,8–1,2 за фунт – і то при хорошій якості. При цьому собівартість виробництва часто наближається до $1 або навіть перевищує його, особливо у дрібних господарств.

Спешелті-сегмент, звичайно, оплачується вище. Але й вимоги вищі: на калібр, дефекти, кислотність, насиченість смаку.

Таким чином, ціна на каву – це не гарант прибутку, а скоріше лотерея. Фермер повинен балансувати між вкладеннями та надією на хороший сезон.

Розраховуємо дохід та прибуток: теорія та приклади з практики

Спробуємо оцінити умовну кавову ферму в Латинській Америці площею 1 га (що характерно для дрібних фермерів). Середня врожайність – 1500-2000 кг зеленої кави на рік. Собівартість може становити від $3000 до $4000 на рік, включаючи все: від добрив до оплати сезонних робітників.

Якщо фермер продасть каву по $2,2 за кг (приблизно $1 за фунт), її виручка становитиме близько $4 000. А якщо вдасться вийти в спешелті-сегмент і продати по $4 за кг – то вже $8 000.

Але від цього віднімаються податки, транспорт, комісія експортера і, якщо є – кредит. У результаті чистий прибуток може становити від 200 до 1 000 доларів на рік на гектар. Це дуже умовні розрахунки, бо рік у рік ціна, врожайність та витрати змінюються.

Для стабільного прибутку фермеру необхідно:

• мати кілька гектарів (масштаб) ;
• або продавати безпосередньо (маржа);
• або випускати обсмажену каву (додана ціна);
• або отримувати дотації та гранти (особливо в Африці та Південній Америці).

Цей розрахунок показує, наскільки вразливий і непередбачуваний дохід фермерів, навіть за вигідності виробництва, що здається. Так, спешелті-сегмент може істотно підвищити виторг, але він вимагає великих вкладень, знань та стабільної якості. Одна погана погода або зрив постачання та весь прибуток зводиться до нуля. Тому для стійкості у кавовій індустрії фермеру важливо не лише вирощувати каву, а й бути частиною продуманої економічної моделі.

А чи вигідно вирощувати каву?

Питання «чи вигідно?» немає однозначної відповіді. Для одних фермерів кава – це сімейна традиція, головний дохід та предмет гордості. Для інших – джерело боргів та нестабільності. Все залежить від країни, рівня освіти, доступу до інвестицій, кліматичних умов та готовності адаптуватися.

Нагадуємо, що будь-які питання ви можете поставити нашим менеджерам у формі нижче:

Кава може бути вигідним бізнесом, якщо:

• є стійкий ринок збуту;
• фермер володіє технікою обробки та контролю якості;
• інвестує в агрономію та знає, як отримати хорошу сировину;
• може брати участь у прямій торгівлі з обжарювачами;
• не залежить повністю від біржових цін.

Але здебільшого – це складна, важка праця, де прибуток не гарантовано. Саме тому важливо підтримувати етичні кавові ланцюжки постачання, платити справедливу ціну, вибирати продукти з прозорим походженням. Кожна пачка спешелті – це чиясь надія на стійке майбутнє.