В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Ще зовсім недавно колір зерен – світлий, середній чи темний – був головним орієнтиром для всіх, хто вибирав каву. Вважалося: світле обсмажування – кисле, темне – гірке, середнє – компроміс. Але сьогодні такі орієнтири поступово втрачають актуальність. Все частіше ми стикаємося із ситуацією, коли світле обсмажування зовсім не означає кислотність, а темне не дає очікуваної міцності. Чому так відбувається? Вся справа в розвитку кавової індустрії: з’являються нові сорти, способи обробки і, головне, підхід до обсмажування змінюється. Тепер важливіше розуміти, для якого способу виготовлення зерна призначені, а не просто оцінювати їх колір. Адже те саме зерно може розкриватися зовсім по-різному у фільтрі, еспресо-машині та аеропресу навіть за однакового ступеня обсмажування.
Світле, середнє, темне – прості та зрозумілі назви обсмажування
Поділ кави за ступенем обсмажування – світле, середнє та темне – довгий час залишався основним орієнтиром як обсмажувачів, так споживачів. Ця система інтуїтивно проста:
- світле обсмажування – світло-коричневі зерна, кислотність, аромат ягід, фруктів, квітів;
- середнє обсмажування – коричневі зерна з балансом між кислотністю та гіркотою, горіхові та карамельні нотки;
- темне обсмажування – темно-коричневі або майже чорні зерна, тіло, гіркота, шоколад, дим.
Колір здається надійним маркером смаку, але це працює тільки якщо всі інші параметри – сорт, щільність, спосіб обробки – залишаються постійними. А сьогодні таких «постійних» дедалі менше.
Але все ж таки дещо постійне залишається – це переваги покупки гарної кави у фірмовому магазині Coffeeok. У нашому каталозі ви знайдете величезний вибір зерен з різних регіонів світу та всіх типів обсмажування. Пропонуємо познайомитись з асортиментом прямо зараз.
У Coffeeok купити зернову каву ви можете за доступними цінами, з гарантіями якості та швидкою доставкою. Заходьте, робіть вибір та замовляйте свій улюблений сорт!
Чому сьогодні не варто орієнтуватися лише на колір?
Сучасна кава все частіше виламується зі старих рамок. Один і той же колір зерен може означати зовсім різний ступінь прожарювання, залежно від сорту, походження, густини та типу обробки.
Ось кілька причин, чому колір перестав бути універсальною підказкою:
- Різні сорти – різна реакція на жар. Зерна арабіки з різною щільністю (наприклад, Колумбія vs. Ефіопія) можуть обсмажуватися до одного і того ж кольору, але бути при цьому на різних стадіях розвитку смаку. Більш щільні зерна вимагають більшого тепла, а отже, колір у них може запізнюватися в порівнянні з хімічними змінами всередині.
- Експерименти з обробкою. Натуральні, анаеробні, миті та ферментовані сорти змінюють поведінку зерен при обсмажуванні. Натуральна Ефіопія та мита Кенія при однаковому обсмажуванні відрізнятимуться за кольором та смаком. Мало того, ферментовані зерна часто темніють швидше, створюючи ілюзію глибшого обсмажування.
- Температурні режими та профілі обсмажування. Колір може бути однаковим, а профіль різним. Один обжарювач досягає потрібного відтінку швидко, інший – повільно. Це впливає на смак набагато сильніше, ніж візуальний підсумок.
Таким чином, вибір за кольором – це все одно, що судити про фільм за постером: може збігтися, але не обов’язково. Зовнішній відтінок зерна – надто суб’єктивний та поверхневий орієнтир, особливо у світі спешелті-кави, де на смак впливає безліч факторів. Сорт, щільність, спосіб обробки та профіль обсмажування формують смакову палітру набагато глибше, ніж просто ступінь підрум’янення. Тому сучасним обжарювачам та любителям кави варто спиратися не на колір, а на аналітичні дані, дегустацію та спосіб приготування.
Враховуйте спосіб приготування: обсмажування для еспресо, альтернативних методів
Набагато важливіше, ніж колір – це те, як ви плануєте готувати каву. Один і той самий сорт може ідеально підійти для еспресо, але провалитися у фільтрі, і навпаки. Обсмаження сьогодні все частіше налаштовується під конкретний метод заварювання.
Еспресо вимагає певної маслянистості та повноти тіла, щоб пробитися через короткий час екстракції (близько 25–30 секунд). Для цього частіше вибирають:
- середнє або середньо-темне обсмажування;
- чіткий баланс солодощі та тіла;
- менше кислотності, більше текстури.
Однак це не обов’язково означає «темно» – сучасне еспресо-обсмажування може бути візуально світлим, але розкривати необхідні характеристики саме в еспресо-машині.
Аеропрес, пуровер, кемекс, V60 та френч-прес – всі вони вимагають розкриття кислотності, тонких ароматів, м’якості. Тут частіше обирають:
- світле або середнє обсмажування;
- яскравість, складність, фруктові та квіткові ноти;
- менше тіла, більше прозорості смаку.
Для фільтра добре підходять кава з високою щільністю та яскравою кислотністю – наприклад, Ефіопія, Кенія, Бурунді. Такі зерна в поєднанні зі світлим або середнім обсмажуванням дають чисту, багатошарову чашку, де кожен аромат розкривається поетапно. Альтернативні методи заварювання підкреслюють нюанси та дозволяють відчути тонкі відмінності між регіонами, сортами та обробками. Саме тому для них підбирається не просто кава, а зерно з потенціалом до розкриття – живе, соковите та складне.
Як вибрати колір обсмаження з урахуванням способу приготування?
Щоб не помилитися при виборі кави, орієнтуйтеся не на колір, а на рекомендації обжарювача та вказаний метод приготування. Ось кілька порад:
- Читайте опис на упаковці. Хороші обжарювачі завжди вказують, під який спосіб приготування підходить кава: еспресо, альтернатива, універсальна.
- Запитуйте у бариста чи продавця. Якщо ви берете каву у спеціалізованій кав’ярні чи магазині, не бійтеся уточнити, як краще заварювати вибраний сорт.
- Орієнтуйтесь на досвід. Якщо ви віддаєте перевагу фільтра, шукайте легкі, кислотні та фруктові сорти – часто це світла або середня обсмажування. Якщо любите насиченість, міцність, щільність – ваш вибір ближчий до еспресо-обсмажування.
- Спробуйте різне. Тільки на практиці можна зрозуміти, яка обсмажування розкриває улюблені вами уподобання саме у вашому способі заварювання.
Колір обсмажування – це просто один з багатьох візуальних маркерів, і його значення сьогодні все більше втрачає актуальність. Сучасна кава – це не про відтінок зерен, а про точне налаштування смаку під конкретні завдання: еспресо чи фільтр, яскравість чи насиченість, фруктовість чи гіркоту.
Хочете розібратися краще ? Спробуй той самий сорт кави в різних обсмажуваннях і способах приготування. Ви здивуєтеся, наскільки різною може бути одна і та ж чашка. А якщо у вас є питання, ви можете поставити їх нашим консультантам у формі нижче.
Messenger
Viber
TelegramЯкщо ви хочете отримувати максимум задоволення від кожної чашки – орієнтуйтеся не на колір, а на спосіб приготування та рекомендації обжарювача.
Instagram
Facebook
YouTube