В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 хв. на читання В останні роки рослинне молоко стає все більш популярним, і кав’ярні у всьому світі прагнуть запропонувати його у своїх меню поряд зі звичним коров’ячим. Від капучино на вівсяному молоці до лате на мигдальному або кокосовому, напої з рослинним молоком привертають увагу не лише веганів, а й тих, хто вибирає його з дієтичних, екологічних чи смакових причин. Але для бариста робота із рослинним молоком – це не просто заміна одного інгредієнта на інший. Щоб кава з рослинним молоком вийшла смачною і приємною за текстурою, потрібно знати тонкощі її приготування та підбору. У цій статті ми розкриємо секрети роботи з рослинним молоком, поділимося порадами для бариста та розповімо, де можна купити якісне рослинне молоко в Україні.
Чому рослинне молоко стає все популярнішим?
Рослинне молоко – це напій на основі води та рослинної сировини, який використовується як альтернатива коров’ячому молоку. Його виготовляють із різних інгредієнтів: злаків (овес, рис), горіхів (мигдаль, кешью), бобових (соя), насіння (кунжут, коноплі) або кокосу. Рослинне молоко не містить лактози, холестерину та тваринних жирів, тому підходить людям з непереносимістю лактози, веганам та тим, хто стежить за харчуванням. Хімічний склад рослинного молока залежить від його виду, але в цілому воно складається з води, рослинної сировини (овес, соя, мигдаль тощо), рослинних олій, стабілізаторів, а також вітамінів та мінералів. У напої зазвичай містяться вуглеводи, невелика кількість рослинних білків, харчові волокна та жири. Виробники часто збагачують рослинне молоко кальцієм, вітаміном D, B12 та залізом для наближення його складу до коров’ячого молока. Вміст цукру та жиру може змінюватись залежно від марки та добавок.
Воно широко застосовується у кулінарії, у тому числі для приготування кави. Рослинне молоко завойовує популярність з багатьох причин:
- здоровий спосіб життя та дієтичні обмеження. Люди, які стежать за своїм харчуванням або мають алергію на лактозу, часто вибирають рослинне молоко як корисну альтернативу. У ньому менше насичених жирів і воно легше засвоюється, а деякі види навіть багаті на вітаміни та мінерали;
- етичні та екологічні міркування. Сучасні споживачі стають свідомішими та вибирають продукти, які завдають меншої шкоди природі. Виробництво рослинного молока найчастіше менш ресурсомістке, ніж тваринного, а значить, це більш екологічний вибір;
- варіативність уподобань. На відміну від коров’ячого, рослинне молоко буває різного смаку та текстури. Мигдальне, кокосове, вівсяне, соєве та багато інших видів пропонують широкий спектр смакових профілів, що дозволяє бариста створювати нові кавові рецепти;
- соціальні тренди та розвиток кавової культури. Сьогодні рослинне молоко вважається частиною сучасної кавової культури. Багато відомих кав’ярень пропонують його як обов’язкову опцію, і навіть такі традиційні напої, як лате та капучино, адаптуються під нові смакові уподобання споживачів.
Рослинне молоко все частіше стає частиною меню багатьох кафе, і кожен бариста повинен вміти правильно працювати з цим інгредієнтом, щоб зберігати високий рівень якості напоїв.
Складнощі роботи з рослинним молоком
На перший погляд, може здатися, що з рослинним молоком легко працювати, так само як зі звичайним. Однак рослинне молоко має особливі характеристики, які ускладнюють процес його спінювання та змішування з кавою:
- складності з текстурою та спінюванням. Не кожне рослинне молоко може добре спінюватися, тому що у нього недостатньо жирності та білків, необхідних для створення щільної та стійкої піни. Наприклад, мигдальне молоко спінюється набагато гірше, ніж соєве або вівсяне, тому що в ньому мало білка;
- шарувата текстура. Багато видів рослинного молока, особливо без добавок та стабілізаторів, можуть поділятися на шари у готовому напої. Це впливає на зовнішній вигляд напою та його текстуру, особливо якщо молоко низької якості або недостатньо охолоджене;
- впливом на смак. Рослинне молоко має власні смакові відтінки, які можуть поліпшити смак кави, або спотворити його. Наприклад, кокосове молоко надасть напою характерного тропічного присмаку, який підійде не до всіх видів кави;
- температурні обмеження Рослинне молоко потребує іншої температури підігріву порівняно з коров’ячим. Якщо його перегріти, смак напою може стати неприємним і навіть гірким. Оптимальна температура для спінювання рослинного молока трохи нижча, ніж для коров’ячого;
- стійкість до лате-арту. Деякі види рослинного молока менш податливі до лате-арту через недостатню щільність піни та нестабільність текстури, що може стати проблемою для бариста, що працюють у кав’ярнях з високим стандартом подачі.
Всі ці особливості вимагають від бариста досвіду та знань, щоб впоратися із завданням та приготувати якісну каву на рослинному молоці.
Як бариста підкорити рослинне молоко?
Робота з рослинним молоком вимагає невеликих хитрощів і навичок, щоб досягти бажаного результату:
- вибір відповідного молока. На ринку представлено безліч варіантів, але не всі вони підходять для приготування кави. Важливо вибирати спеціалізоване рослинне молоко для бариста, яке містить додані білки та жири, щоб покращити спінювання та текстуру;
- температурний контроль Підігрівати рослинне молоко потрібно з обережністю. Оптимальна температура для більшості видів – 55-60 градусів. Якщо перегріти молоко, воно може змінити смак напою та стати надто гірким чи кислим;
- правильна техніка спінювання. Використання молочника та спеціальної насадки для спінювання допоможе баристу створити більш щільну та стійку піну. Важливо тримати капучинатор близько поверхні молока, щоб забезпечити рівномірний розподіл піни;
- експерименти із пропорціями. Деякі види рослинного молока краще розкриваються при змішуванні із невеликою кількістю води. Наприклад, кокосове молоко можна змішати з водою в пропорції 1:1, щоб його насолода та аромат не перебивали смак кави;
- використання додаткових інгредієнтів. Додавання спецій, таких як кориця чи кардамон, допомагає підкреслити унікальний смак деяких видів рослинного молока та зробити напій цікавішим.
Для досягнення найкращих результатів з рослинним молоком важливо експериментувати та налаштовувати техніку залежно від типу молока та конкретного рецепта напою.
Критерії вибору рослинного молока для бариста
Вибираючи рослинне молоко для приготування кави, варто звернути увагу на такі аспекти:
- білковий та жировий склад. Молоко з високим вмістом білка найкраще підходить для спінювання та утворення стійкої текстури. Також вміст жиру надасть молоку більш насичений смак та покращить текстуру;
- нейтральність смаку. Якщо ви не хочете, щоб смак молока перебивав аромат кави, вибирайте варіанти з нейтральним смаком, такі як вівсяне або соєве молоко. Кокосове та мигдальне молоко можуть підійти для десертних напоїв, але мають яскраво виражений присмак;
- спеціалізовані формули для бариста. Багато виробників пропонують спеціальні лінійки молока для бариста, які більш стійкі до високих температур і підходять для спінювання;
- безпека та склад. Уникайте молока з великою кількістю добавок, таких як стабілізатори та консерванти, які можуть вплинути на смак та текстуру напою. Чим більш натуральний склад, тим краща якість молока;
- місцеве чи імпортне виробництво. В Україні все частіше з’являються місцеві виробники рослинного молока, що може стати цікавим варіантом для кав’ярні, яка прагне підтримувати локальних виробників.
Вдалий вибір молока значно полегшує роботу з ним і дозволяє готувати стабільно смачні напої.
Де купити рослинне молоко в Україні?
Якщо ви шукаєте, де купити рослинне молоко в Україні, зверніть увагу на магазин Coffeeok. Тут зібрані найкращі позиції від перевірених виробників: мигдальне, вівсяне, кокосове та соєві напої, які відмінно підходять як для кави, так і для самостійного вживання. Такий асортимент особливо порадує тих, хто дотримується рослинного раціону, має непереносимість лактози або хоче спробувати щось нове.
Ознайомтеся з повним асортиментом рослинного молока нижче – ми зібрали все найпопулярніше у каталозі.
Рослинне молоко в Coffeeok відрізняється високою якістю, відмінною пінкою для лате та збалансованим смаком. Завдяки швидкій доставці та лояльним цінам ви можете зручно поповнити свої запаси не виходячи з дому. Замовте один раз і, можливо, саме це молоко стане вашою новою улюбленою основою для ранкового капучино.
Як зберігати рослинне молоко?
Рослинне молоко вимагає акуратного зберігання, особливо якщо ви використовуєте його в кав’ярні або готуєте напої вдома. До розкриття упаковки його можна зберігати при кімнатній температурі, далеко від прямих сонячних променів та джерел тепла – бажано у сухому, темному місці. Але після відкриття обов’язково потрібно перемістити продукт у холодильник та використовувати протягом 5–7 днів (точний термін вказаний на упаковці).
Перевіряйте, щоб кришка або клапан були закриті після кожного використання. Перед використанням молоко бажано струснути, особливо вівсяне чи соєве – у них може осідати осад. Не заморожуйте рослинне молоко, оскільки це псує структуру та смак. Також не варто переливати його в іншу ємність без необхідності, це прискорює псування.
У вас залишились запитання? Ви можете поставити їх нашим менеджерам у будь-який час. Напишіть у месенджері у формі нижче, і з вами у найкоротші терміни зв’яжеться наш експерт.
Messenger
Viber
TelegramРобота з рослинним молоком потребує уваги до деталей та розуміння його особливостей. У кожного виду – мигдального, вівсяного, соєвого – своя текстура, насолода та поведінка при нагріванні. Правильний вибір бренду та температура спінювання відіграють ключову роль в отриманні стабільної, шовковистої піни. Бариста, які враховують ці нюанси, можуть створювати напої не гірше, ніж на класичному молоці. Отже, рослинне молоко – не альтернатива, а повноцінний інгредієнт для якісної кави.
Instagram
Facebook
YouTube