В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
9 хв. на читання Коли говорять про Китай і напої, найчастіше на думку спадає чай. Справді, Піднебесна – колиска чайної культури. Але останні десятиліття у цій країні стрімко розвивається зовсім інша культура – кавова. Бари та кав’ярні з’являються навіть у невеликих містах, місцеві обжарювачі завойовують премії, а китайська кава все частіше з’являється в меню світових спешелті-обсмажування. Китай перестав бути просто ринком збуту кави. Він став виробником із власними унікальними регіонами, сортами та технологіями. Що ж стоїть за цим зростанням, які складнощі переживає індустрія і що чекає на неї в майбутньому? Давайте розберемося.
Історія кави у Китаї
Перші згадки про каву в Китаї належати до початку ХХ століття. Але на рівні комерційного виробництва культура почала формуватися лише у 1980-х роках. Все почалося з провінції Юньнань, куди за сприяння ООН завезли арабіку для тестової посадки. Місцевий клімат виявився прийнятним, і кава почала повільно, але впевнено приживатися.
До 2000-х років кава в Китаї вважалася екзотикою. Основними споживачами були іноземці, а кав’ярні асоціювалися з західним способом життя. Все змінилося з приходом Starbucks у 1999 році та активним розвитком локальних мереж у 2010-х. Сьогодні Китай – один з найбільших споживачів кави в Азії та все більш значущий виробник.
Обсяги виробництва кави в Китаї
Китай поки що не входить до десятки найбільших виробників кави у світі, але темпи зростання вражають. Основний сорт, що вирощується в країні – арабіка, і майже вся вона зосереджена в Юньнані. За оцінками на 2023 рік, у Китаї виробляється близько 130–150 тисяч тонн зеленої кави на рік, і більшість для внутрішнього ринку.
Цікаво, що 80% виробництва зосереджено в одному регіоні. Це робить галузь вразливою до погодних ризиків, але також дозволяє зосередити зусилля на поліпшенні якості саме в цій зоні.
В останні роки зростає не тільки кількість виробленої кави, але і її рівень: фермери інвестують в обладнання, вивчають ферментацію, співпрацюють з обсмажувачами. Китайська арабіка все частіше отримує оцінки 80+ балів за SCA.
В Україні мало китайської кави, в основному продукція продається на місцевому ринку. І все ж знайти її можна – наприклад, її пропонує магазин кави та чаю Coffeeok. Також у нас ви знайдете каву з інших регіонів світу. Ознайомтеся з асортиментом прямо зараз.
Магазин Coffeeok – це широкий асортимент, гарантії якості, чесні ціни та швидка доставка по всій Україні.
Складнощі кавової індустрії Китаю
Попри успіхи, у китайської кавової індустрії достатньо викликів. Один з головних – відсутність глибокої традиції вирощування та споживання кави. Це відбивається на рівні агрономії, обробці, маркетингу.
Серед інших складнощів:
- Нестача кадрів – досвідчених агрономів, ферментаторів, Q-грейдерів у країні поки що небагато.
- Погодні ризики – Юньнань схильний до посух, перепадів температур і раптових злив.
- Конкуренція з чаєм – багато фермерів продовжують вибирати чай як більш звичну і передбачувану культуру.
- Нестабільність якості – через брак досвіду та слабку інфраструктуру частина врожаю буває нестабільною за смаком та дефектами.
- Імідж – багато споживачів, особливо на експортних ринках, за інерцією не сприймають китайську каву як високоякісну.
Однак саме подолання цих бар’єрів відкриває шлях до зростання, і багато молодих фермерів вже активно змінюють ситуацію.
Основні регіони виробництва кави у Китаї
Майже все китайське виробництво кави зосереджено у провінції Юньнань на південному заході країни. Тут високогір’я, тумани, помірні температури та чітко виражені сезони – те, що ідеально підходить для вирощування арабіки.
Ключові райони Юньнані:
- Баошань – один із перших районів із кавовими плантаціями. Тут кава часто обробляється сухим способом, смак щільний, шоколадно-горіховий.
- Пуер – область з експериментальними фермами та акцентом на анаеробну ферментацію. У чашці – фрукти, спеції, ферментовані відтінки.
- Менлань та Сімао – регіони з перспективою на виробництво спешелті. Висоти тут варіюються від 1200 до 1700 м, що дає кислотність та складність смаку.
- Ліньцан – південний регіон, де вирощують каву за умов змішаних плантацій: поряд із чаєм, бананами, деревами інга.
Експерименти з висотами, сортами та методами обробки дозволяють виробляти каву, яка все частіше потрапляє на світові виставки та до рук обжарювачів з Японії, США та Південної Кореї.
Китайська кава: сорти, смаки та ноти післясмаку
основному арабіку, і найчастіше сорт Catimor . Він з’явився як гібрид тимору та катурри, добре адаптований до азійського клімату, стійкий до хвороб та дає пристойний урожай. Проте споконвічно смак Catimor вважався посереднім. Зараз фермери навчилися «вичавлювати» з нього максимум — за рахунок точної ферментації та покращеної обробки.
Типові смакові профілі китайської кави:
- солодощі – темний цукор, карамель, коричневий рис;
- фрукти – сливи, хурма, цитрус;
- квіткові ноти – троянда, конвалія (особливо у митих лотів);
- тіло – щільне, маслянисте;
- післясмак – довгий, іноді пряний, іноді з горіховою гіркотою.
Деякі ферми експериментують з геїшами, SL-серіями, бурбоном і отримують більш складні профілі з винними, ягідними та ферментованими відтінками.
Найпопулярніші види китайської кави
Китайську каву вже можна зустріти в лінійках зарубіжних обжарювачів, особливо в specialty-сегменті. Найбільш популярні:
- мита арабіка з Юньнані – класичний профіль з м’якою кислотністю, горіховою насолодою, підійде для фільтра;
- хані – процес – дає більше тіла та карамельної насолоди;
- анаеробна ферментація – використовується все частіше; смак стає більш фруктовим, із кисломолочними нотами;
- Натуральна обробка – яскрава, солодка, але з ризиком нестабільності.
Споживачі в Китаї віддають перевагу каві в капсулах, дріп-пакетах і готовим напоям, але частка зернового specialty швидко зростає.
Методи обробки кави в Китаї
Фермери в Китаї прагнуть різноманіття та експериментів. На великих станціях давно використовуються:
- митий спосіб – основний метод для стабільності та чистоти смаку;
- натуральний спосіб – дає насолоду, підходить для Catimor ;
- Honey-процес – у ходу на фермах з ручною сушкою;
- анаеробна ферментація – одна з останніх тенденцій, застосовується у регіонах із вищим рівнем підготовки;
- Double fermentation, carbonic maceration – поки що в одиничних лотах, але вже з’являються на конкурсах.
Китай швидко переймає передовий досвід із Латинської Америки та адаптує його під свій клімат.
Класифікація кави в Китаї
На внутрішньому ринку Китаю поки що немає повністю стандартизованої системи, аналогічної SCA. Однак багато компаній використовують грейдинг по:
- розміру зерна,
- кількості дефектів,
- щільності,
- оцінки капінга.
З’являються приватні класифікації, засновані на шкалах якості, з поділом на класи АА, А, В та інші. Також розвивається система географічних індикаторів – наприклад, «Пуер кава», «Баошань селект» та інші.
На експорт кава найчастіше відбирається і класифікується за міжнародними вимогами: Cup score, moisture content, uniformity, etc.
Перспективи кавової індустрії Китаю
Китай – країна з амбіціями та швидким розвитком. І кавова промисловість – не виняток. У найближчі 5–10 років очікується:
- зростання експорту спешелті-кави (особливо Азійсько-тихоокеанський регіон);
- поява нових терруарів поза Юньнані;
- розширення сортового розмаїття (Geisha, SL-28, Typica);
- зміцнення бренду China origin на міжнародному ринку;
- державні та приватні інвестиції в агротехнології та стійке виробництво.
Китай швидко навчається, масштабується і виходить на арену як новий, серйозний гравець у спешелті-сегменті.
Як вибрати каву з Китаю?
Якщо ви хочете познайомитися з китайською кавою, зверніть увагу на:
- регіон: Юньнань, Баошань, Пуер – найнадійніші терруари;
- метод обробки: для фільтра – мита арабіка, для еспресо – хані або натурал;
- форма випуску – зернова, мелена кава, дріпи, капсули;
- оцінку капінга: беріть лоти з оцінкою 84+;
- партнера з імпорту: віддавайте перевагу постачальникам, які працюють із прямими фермерами чи кооперативами;
- смаковий профіль: шукайте описи з фруктами, спеціями, карамеллю.
Ви маєте запитання? Ви можете поставити їх нашим менеджерам у будь-якому з месенджерів у формі нижче.
Messenger
Viber
TelegramКитайська кава – це можливість відкрити новий напрямок у звичній чашці. І якщо ви вже знайомі з Ефіопією, Кенією чи Бразилією, саме час дати шанс Юньнаню.
Instagram
Facebook
YouTube