В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Смак – один із найскладніших та суб’єктивних аспектів сприйняття їжі та напоїв. Кожна людина сприймає смаки по-різному, і це впливають як звички та культура, а й генетика. Наукові дослідження показують, що наші гени можуть визначати чутливість до певних смаків, схильність до їхнього сприйняття і навіть переваги. Розібравшись в основах генетики смаку, можна краще розуміти, чому ми любимо одні продукти та не переносимо інші, а також навчитись вибирати напої, наприклад каву, яка найбільше гармонійно відповідатиме нашим індивідуальним особливостям.
5 основних смаків
Людська мова здатна сприймати п’ять основних смаків: гіркий, кислий, солодкий, солоний та умамі. Кожен з них відіграє свою роль у харчуванні та еволюції людини:
- гіркий – часто асоціюється з потенційно отруйними речовинами, але також присутній у корисних продуктах, таких як темний шоколад та кава;
- кислий – сигналізує про наявність кислот, що може означати як свіжість продукту (наприклад, цитрусових), так і його псування;
- солодкий – вказує на наявність вуглеводів, які є джерелом енергії;
- солоний – важливий для регуляції водного балансу та передачі нервових імпульсів;
- умамі – смак білків та амінокислот, характерний для м’ясних продуктів, сиру та бульйонів.
Ці смаки ми відчуваємо завдяки спеціальним рецепторам мовою, але їхня чутливість у кожної людини різна. Саме генетика визначає, наскільки інтенсивно ми сприймаємо кожен із них.
Абсолютно всі смаки ви знайдете в каталозі інтернет-гіпермаркету кави та чаю Coffeeok. Це гіркота арабіки та кислинка робусти, насолода шоколаду та величезний вибір сиропів з будь-якими без перебільшення смаками. Познайомтеся з асортиментом зараз.
Coffeeok – це великий асортимент, демократичні ціни, гарантії якості, найкращі бренди світу та швидка доставка по Україні. У нас ви можете замовити все, що потрібно для гедонізму та насолоди смачними напоями. Але щоб досягти ідеалу у приготуванні напоїв, важливо ще краще розібратися у смаках. Тому пропонуємо розглянути їх ще докладніше.
Гіркий
Гіркота – це один із найскладніших і найсуперечливіших смаків, який деякі люди люблять, а інші намагаються уникати. Сприйняття гіркого смаку пов’язані з генами сімейства TAS2R, які кодують рецептори гіркоти. Дослідження показують, що у різних людей кількість та чутливість цих рецепторів може значно відрізнятися.
Генетична схильність до чутливості гіркого смаку пояснює, чому деякі люди не можуть пити міцну чорну каву без цукру, а інші насолоджуються її насиченим смаком. Крім того, висока чутливість до гіркоти може робити деяких людей більш вибірковими у виборі продуктів, обмежуючи їхній раціон. Однак згодом можна розвинути толерантність до цього смаку, якщо поступово вводити до раціону гіркі продукти.
Кислий
Кислий смак вказує на наявність кислот, які можуть бути корисними, так і небезпечними. Чутливість до кислого залежить від роботи та кількості рецепторів PKD2L1, які реагують на іони водню у кислих продуктах.
Люди з високою чутливістю до кислого смаку часто віддають перевагу більш м’яким напоям і можуть уникати кислих сортів кави, таких як кенійські або ефіопські. Навпаки, любителі кислих фруктів та ягід частіше вибирають яскраві та фруктові кавові профілі. Генетична схильність до кислого смаку також впливає на сприйняття газованих напоїв, у яких кислота створює відчуття свіжості та гостроти у роті.
Солодкий
Перевага солодкого смаку формується на рівні генів, особливо тих, що регулюють вироблення інсуліну та обмін вуглеводів. Гени TAS1R2 і TAS1R3 відповідають за чутливість до солодкого, і деякі люди працюють активніше, ніж в інших.
Генетична схильність до солодкого смаку може пояснити, чому деякі люди не можуть відмовитися від цукру в каві, тоді як інші спокійно п’ють її без підсолоджувачів. Сприйняття солодощі пов’язане з рівнем дофаміну – гормону задоволення, що робить солодкі продукти особливо привабливими. Однак згодом можна адаптувати свої смакові уподобання, знижуючи споживання цукру та знаходячи задоволення у складніших смакових відтінках.
Солоний
Солоний смак важливий для організму, тому що натрій бере участь в обміні речовин та нервових процесах. Чутливість до солі визначається генами SCNN1B та SCNN1G, які регулюють роботу натрієвих каналів.
Люди з високою чутливістю до солі можуть знаходити навіть слабосолону їжу надто насиченою. У кавовій культурі сіль іноді використовують для балансування гіркоти, наприклад, додаючи невелику кількість в еспресо або американо. Генетичні особливості можуть проводити те, наскільки комфортно людина сприймає такі смакові експерименти.
Умамі
Умамі – смак амінокислот, особливо глутамату, що міститься у білкових продуктах. Гени TAS1R1 та TAS1R3 відповідають за чутливість до цього смаку. Люди, які мають високу сприйнятливість до умамі, зазвичай віддають перевагу насиченим і глибоким смакам, що може відбиватися на їх виборі кави.
У кавовій індустрії умамі-смак можна знайти у витриманих та ферментованих сортах кави, а також у деяких блендах з інтенсивними шоколадними та горіховими нотами. Цей смак робить напій більш округлим та складним, створюючи відчуття насиченості.
Чому ми відчуваємо смаки з різною інтенсивністю? До чого тут генетика?
Кожна людина сприймає смаки по-різному через відмінності у кількості та активності смакових рецепторів. Ці відмінності закодовані в ДНК і передаються у спадок. Генетична чутливість до певних смаків впливає на переваги в їжі та напоях, а також на здатність розрізняти тонкі нюанси смакових відтінків.
Дослідження показують, що деякі люди є «супердегустаторами» – їх рецептори особливо чутливі до смаків. Такі люди можуть чітко розрізняти тонкі відтінки у каві, вині та інших складних продуктах. Навпаки, люди з низькою чутливістю до смаків можуть віддавати перевагу більш вираженим і насиченим смакам.
Які смаки ми відчуваємо у каві?
Кава містить понад 800 ароматичних сполук, і її смак залежить від багатьох факторів. Основні смакові профілі кави включають:
- кислотність – яскраві цитрусові або ягідні нотки;
- гіркота – виражена у темному обсмажуванні та міцних сортах;
- насолода – природна карамельна або фруктова насолода;
- умамі – м’якість та насиченість деяких сортів.
Ви маєте запитання? Потрібна консультація? Напишіть нашим експертам, і ми детально проконсультуємо вас.
Messenger
Viber
TelegramЯк вибрати каву з урахуванням інтенсивності смаків?
Вибираючи каву, варто враховувати свою генетичну чутливість до уподобань. Тим, хто любить солодке, підійдуть фруктові та карамельні сорти. Людям з високою чутливістю до гіркоти варто уникати занадто темного обсмажування. Ті, хто любить умамі, можуть скуштувати витримані чи ферментовані сорти.
Розуміння своєї генетики смаку допомагає насолоджуватися кавою на новому рівні та робити усвідомлений вибір напоїв.
Instagram
Facebook
YouTube