В ІНТЕРНЕТ МАГАЗИН 
7 хв. на читання Напевно, вам знайома ситуація: ви зробили собі чашку ароматної кави, відволіклися на справи, а коли згадали, напій вже охолонув і зовсім втратив привабливість. Що робити у такому разі? Часто перше, що спадає на думку – це поставити каву в мікрохвильову піч і повернути їй приємну температуру за лічені секунди. Але чи дійсно безпечна ця процедура? Що відбувається з напоєм, коли ви ставите його в мікрохвильову піч, і як це позначається на смаку та ароматі? Давайте розбиратись.
Як працює мікрохвильова піч?
Спочатку розглянемо, як працює мікрохвильова піч. Принцип її дії ґрунтується на використанні електромагнітних хвиль – мікрохвиль. Вони змушують молекули води та інших полярних речовин у продукті швидко вагатися, генеруючи тепло. Простими словами, мікрохвильова піч нагріває рідину, викликаючи вібрацію молекул води, розташованих усередині напою або продукту. Частота цих вібрацій настільки висока, що за лічені секунди рідина стає гарячою.
Мікрохвилі проникають приблизно на глибину 2-3 сантиметри. Саме тому часто рекомендують перемішувати рідину після нагрівання в мікрохвильовій печі, щоб домогтися рівномірного розподілу тепла. В іншому випадку верхній шар рідини може сильно нагрітися, а нижній залишитися холодним, що негативно позначається на смаку та загальному враженні від напою.
Що відбувається з кавою під час нагрівання?
Кава – складний напій, що містить понад тисячу різних хімічних речовин та сполук, кожна з яких має власну температуру розпаду та випаровування. Саме це робить аромат кави таким багатим та унікальним. Однак варто розуміти, що багато цих сполук дуже нестабільні та легко змінюють свої властивості під впливом нагріву, особливо багаторазового.
При первинному заварюванні кави виділяється велика кількість ароматичних олій, які визначають насичений аромат та приємний смак напою. Однак згодом кава остигає, ароматичні сполуки частково випаровуються, а ефірні олії, що залишилися в напої, починають окислюватися. Коли ви знову нагріваєте каву, особливо різким способом на кшталт мікрохвильової печі, відбувається наступне:
- прискорюється процес окислення ефірних олій та кислот;
- посилюється виділення гірких компонентів (танінів);
- руйнуються багато ароматичних сполук;
- утворюються нові небажані хімічні речовини.
Ці зміни призводять до того, що напій стає більш гірким, менш ароматним, набуває характерного «перегрітого» смаку, що помітно відрізняється від свіжозавареної кави. Саме тому багато експертів і бариста радять уникати повторного нагріву кави.
Вплив нагріву на смак та запах кави
Щоб краще зрозуміти, чому смак кави при повторному нагріванні сильно страждає, розглянемо докладніше, які саме зміни відбуваються:
- випаровування ароматичних речовин. Повторне нагрівання прискорює випаровування ефірних олій та летких речовин, які формують неповторний аромат свіжозавареної кави. В результаті кава стає набагато менш ароматною, «плоскою» на смак;
- окиснення. Контакт напою з киснем та повторне підвищення температури значно прискорюють процеси окиснення. В результаті з’являється неприємна кислинка або, навпаки, надмірна гіркота, що нагадує стару каву;
- руйнування кислот та цукрів. Під дією багаторазового нагрівання кава втрачає баланс кислотності та солодощі. Це призводить до втрати гармонії смаку, коли напою починають домінувати неприємні гіркі ноти;
- нерівномірне нагрівання. Мікрохвильове випромінювання нагріває каву неоднорідно. Верхній шар перегрівається, нижній залишається холодним. Ця різниця температур ще більше руйнує структуру смаку.
Повторне нагрівання кави в мікрохвильовій печі погіршує її смакові характеристики і ароматичний букет. Напій стає гірким, втрачає насолоду і баланс кислот, втрачає більшу частину ароматичних речовин.
Причини посилення гіркоти
Одним із найнеприємніших ефектів повторного нагріву кави стає посилення гіркоти. Чому ж саме гіркота стає такою помітною? Річ у тому, що при нагріванні напою повторно активно руйнуються його хімічні компоненти, серед яких:
- хлорогенова кислота. Ця природна сполука присутня у каві у великій кількості та при нагріванні перетворюється на гіркі сполуки – хінну та кавову кислоти, які різко посилюють гіркоту напою;
- таніни. У процесі заварювання кави виділяються таніни, які при первинному приготуванні перебувають у помірній кількості. При повторному нагріванні їх концентрація посилюється, а смак стає більш терпким та гірким;
- кофеїн. Хоча кофеїн стабільний при нагріванні, він при повторному нагріванні стає помітнішим на тлі зруйнованих інших речовин, посилюючи гіркий післясмак.
Повторне нагрівання в мікрохвильовій печі не тільки позбавляє кави приємного аромату, але і підвищує концентрацію гірких речовин, що негативно впливає на загальне сприйняття смаку напою.
Інші способи підігріти каву, зберігши її смак
Якщо вам важливо не просто пити гарячу каву, а зберегти приємний смак та аромат напою, краще вибирати інші способи підігріву:
- Водяна баня. Налийте каву в ємність і поставте її в каструлю з гарячою водою. Так напій прогріється рівномірно, без перегріву та руйнування ароматичних речовин. Метод займає трохи більше часу, але дозволяє зберегти смак та аромат.
- Нагрівання на плиті. Вилийте каву в сотейник або невелику каструльку та нагрівайте на повільному вогні, не доводячи до кипіння. Як тільки напій стає гарячим, знімайте з вогню. Даний спосіб дозволяє максимально контролювати температуру та не перегрівати каву.
- Використання кавоварки з підігрівом чашок. Якщо у вас є кавоварка з функцією підігріву чашок, скористайтеся нею. Просто налийте каву в чашку та поставте її на підігрів, це допоможе зберегти оптимальну температуру та свіжість смаку.
- Термокухлі та термоси. Найкраще уникати необхідності повторного нагріву, використовуючи якісні термокружки та термоси. Вони надовго зберігають гарячий напій, зберігаючи його аромат і смакові якості.
Купити гаджети та техніку для підтримки температури кави та чаю пропонує інтернет-магазин Coffeeok. У нас є термокружки та термоси, сучасні автоматичні кавомашини з опцією підігріву чашок. А ще якісна кава в зернах і мелена у величезному асортименті. Ознайомтеся з асортиментом товарів у нашому каталозі.
Кожен із перерахованих методів менш агресивно впливає на напій, зберігаючи його баланс, насолоду, кислотність та аромат. Пам’ятайте, що найкраща кава – це свіжоприготовлена. Тому, по можливості, готуйте рівно стільки напою, скільки зможете випити відразу. І рекомендуємо молоти зерна безпосередньо перед заварюванням, щоб збереглися ефірні олії та передали вашому напою інтенсивний, розкішний аромат із багатим шлейфом.
Ви маєте запитання? Ви можете поставити їх нашим менеджерам у формі нижче. З вами у найкоротші терміни зв’яжеться консультант і відповість на ваші запитання та надасть точну інформацію на запит.
Messenger
Viber
TelegramПідіб’ємо підсумки. Отже, чи можна підігрівати каву у мікрохвильовій печі? Технічно – так. Це швидко та просто. Але якщо вам важливо насолоджуватися якісним смаком і ароматом кави, то краще уникати повторного нагріву саме цим методом. Мікрохвильова піч нерівномірно та агресивно нагріває напій, посилюючи гіркоту, позбавляючи його аромату і приємного смаку. Як альтернативу використовуйте водяну баню, нагрівання на плиті, спеціальні пристрої або термоси, щоб мінімізувати шкоду для напою. Звичайно, все залежить від особистих уподобань. Хтось зовсім не проти більш вираженої гіркоти. Але якщо ви поціновувач справжнього кавового аромату, то краще уникати повторного нагріву і щоразу балувати себе свіжозавареною кавою. Адже кожна чашка улюбленого напою має приносити задоволення, дарувати натхнення та позитивні емоції – без компромісів у смаку та ароматі.
Instagram
Facebook
YouTube